果蔬加工第三章课件.pptVIP

第三章 果蔬制汁 第一节 果蔬汁种类 果蔬汁：一般指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得的汁液，加入其他成分称果汁、蔬菜汁饮料或软饮料。 果汁（浆）及果汁饮料（品）类 （1）果汁 （2）果浆 （3）浓缩果汁 （4）浓缩果浆 （5）果肉饮料 （6）果汁饮料 （7）果粒果汁饮料 （8）水果饮料浓浆 （9）水果饮料 果汁（浆）及果汁饮料（品）类 （1）果汁 采用机械方法将水果加工制成的未经发酵但能发酵的汁液，或采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液再用物理方法除去加入的水量制成的汁液，或在浓缩果汁中加入与果汁浓缩时失去的天然水分等量的水制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的汁液。 果汁（浆）及果汁饮料（品）类 （2）果浆 采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成的未经发酵但能发酵的浆液，或在浓缩果浆中加入与果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形含量的制品。 果汁（浆）及果汁饮料（品）类 （3）浓缩果汁 （4）浓缩果浆 用物理方法从果汁或果浆中除去一定比例的天然水分而制成的具有果汁或果浆应有特征的制品。 果汁（浆）及果汁饮料（品）类 （5）果肉饮料 在果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量不低于300g/L。用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量不低于200g/L。含有两种或两种以上