2个人卫生与卫生食品的加工幻灯片.pptVIP

一、雇员卫生 （一）皮肤 表皮------角质层（脱落） 细菌繁殖 真皮-----腺体（分泌汗液和油脂 ） 污染 导致食品保质期缩短或食源性疾病 人体不同部位作为潜在细菌污染源的作用（一）皮肤 2)皮肤上的小毛病如疖和脓疱可能引起细菌感染 接触疖或疱的雇员应该使用手部浸泡消毒器以防感染。 3)皮肤常居菌群中的微生物：藤黄微球菌和表皮葡萄球菌 暂居菌群：金黄色葡萄球菌。 毛囊腺分泌的脂类物质对这些菌落有保护作用 （二）手指 （三）指甲 （四）珠宝 不应该佩戴珠宝，以减少在拥有机器环境中的安全性危害。 污染或掉落到食品中 （五）头发 （六）眼睛 一般没有细菌感染 有时可能有轻度细菌感染 细菌会传播到睫毛上以及鼻子与眼睛间的凹痕内 患者用手揉眼睛就会使手被细菌污染 （七）嘴 （八）鼻、鼻咽和呼吸道 直径7um的微粒：上呼吸道 直径≥3um的微粒：呼吸道 其余：肺部→支气管→细支气管 喉及呼吸道：葡萄球菌、链球菌和类白喉菌 扁桃体：其它微生物有时会停留其中 可能通过不良卫生操作传播的传染性疾病： 1)鼻窦感染：流出的粘液中存在感染物和其它