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膳食營養 主講者: 台北縣立三重醫院 營養師 王素月 大綱 一.認識營養 二.食物與營養 三.營養素簡介 四.食物與烹調 五.如何吃出健康飲食 一、認識營養 1.營養 人體由外界攝取適當的物質，以繼續其“生命現象”謂之營養。所謂生命現象包括身體的活動，組織的建造和修補，生理機能的調節。 2.營養素 是食物的成份，具有一種或多種的食物功能，能夠供給熱能，建造和修補組織及調節生理機能，是維持生命健康、生長、發育、生殖不可缺少的物質。 3.六大類營養素: (1) 蛋白質 (2) 脂肪 (3)醣類 (4) 維生素 (5) 礦物質 (6) 水 認識營養 4.營養素在體內的功能 認識營養 5.熱量 亦稱熱能是驅使細胞作工的力量。 熱量來自於三大營養素-蛋白質、脂肪、醣類。 6.大卡 熱量單位：Kcal 1公克蛋白質產生4Kcal熱量。 1公克脂肪產生9Kcal熱量。 1公克醣類產生4Kcal熱量。 二、食物與營養 1.食物 含有一種以上的營養素可直接食用或經調製可以食用謂之。 2.六大類食物 食物依營養素的特性分類： *五穀根莖類-米、麥