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§4.1 蛋白质及其生理作用 一、蛋白质化学 （二）组成蛋白质的氨基酸 表 氨基酸的R辅基机构特点 氨基酸结构 1 中性氨基酸 (一氨基一羧基氨基酸) 2 酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物) 3 碱性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸) 4 带羟基的氨基酸 5 含硫氨基酸 6 含环氨基酸 色氨酸(Trp) 氨基酸的理化性质 氨基酸的旋光性 （ L-型、D-型、DL型氨基酸） 氨基酸对光的吸收能力 （Phe、 Tyr、Trp） 等电点： 当某氨基酸存在于一定PH值的溶液中，使其所带静电荷为0时，这时溶液的PH值就叫作该氨基酸的等电点 还原脱氨基反应 因氢作用使氨基酸脱掉氨基生成有机酸和氨的一种反应。 RCHNH2COOH十2H →RCH2COOH十NH3↑ (三） 蛋白质的性质与分类 蛋白质的性质 2 蛋白质的分类 按其化学组成和溶解性，一般分为：单纯蛋白质、复合蛋白质和衍生蛋白质。 （1）单纯蛋白质 纤维蛋白： 胶原蛋白 弹性蛋白 角硬蛋白 （2）复合蛋白（或结合蛋白） 脂蛋白 核蛋白 糖蛋白 磷蛋白 （3）衍生蛋白质 色蛋白 金属蛋白 二、蛋白质的生理作用 蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料 蛋白质是机体内功能性物质的主要成分 蛋白质是组织更新、修补的主要原料 蛋白质可以给动物供能或转化为能量物质如糖、脂