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食品添加剂调查报告 姓 名： *** 学 号： ******** 专 业： 08食品科学与工程 调查地点： 家乐福国购店 调查时间： 2010.9.31 食品是人民生活的必须要素，随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们对饮食提出了越来越高的要求。一方面要求色、香、味、形俱佳，营养丰富；另一方面要求食用方便，确保安全；此外，还要求适应不同人群的消费需求。这些是促进食品工业发展的外部因素，而食品加工制造技术、食品原料和食品添加剂则构成了促进食品工业发展的内部因素。食品添加剂是最活跃的因素，是食品工业的灵魂。为了巩固本学期对食品添加剂的学习以及对食品添加剂的更进一步认识，我们对生活中一些经常碰到的食品所用的添加剂进行了调查，以下是本次调查的结果及相关的分析。 一、食品添加剂市场调查表 类别 品牌 品名 包装 添加剂 是否含有、名称、用量 饮料类 可口可乐 可乐型汽水 听装（330ml） 二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因 七喜 冰爽柠檬汽水 听装（350ml） 二氧化碳、柠檬酸、食用香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠 美汁源 橙汁饮料 瓶装（1.25L） 柠檬酸、柠檬酸钠、β-胡萝卜素 雪碧 冰爽柠檬汽水 瓶装（1.25L） 二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠 百事 可乐型汽水 瓶装（600ml） 二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精 延中 乌味汽水 瓶装（500ml） 二氧化碳、柠檬酸、焦糖色、甜蜜素、食用香精、苯甲酸钠 统一 柠檬味红茶饮料 瓶装（500ml） 柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、D-异抗坏血酸、六偏磷酸钠 饼干、糕点类 乐事 清盈蓝莓味薯片 纸筒密封装 谷氨酸钠、二氧化硅、阿斯巴甜（含苯丙酸钠）、食用香料、白砂糖浓缩蓝莓汁、单甘油脂肪酸酯、磷脂、β-胡萝卜素 可比克 番茄味薯片 纸筒密封装 谷氨酸钠、阿斯巴甜（含苯丙酸钠）、日落黄、变性淀粉、乳化剂、抗氧化剂 广源 大红枣薄脆韧性饼干 塑料袋内外包 食用碳酸氢铵、食用碳酸氢钠、食用香精、焦亚硫酸钠 卡夫 小绿豆味薄脆韧性饼干 纸盒包 碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精、焦亚硫酸钠 嘉顿 榴莲威化饼干 纸盒包 膨松剂、食用香精、乳化剂、β-胡萝卜素 雀巢 脆脆鲨巧克力夹心饼干 纸盒包 大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇脂、碳酸钙、碳酸氢钠、食用香精 康师傅 妙芙法式蛋糕 塑料袋外包+充气小包 食用香精、乳化剂、膨松剂、山梨酸钾、增稠剂、纳他霉素 福马 香橙类夹心蛋类芯饼 塑料袋外包+充气小包 乳化剂、增稠剂、纳他霉素、β-胡萝卜素、食用香料、山梨酸钾、山梨糖醇、麦芽糖醇、水分保持剂、柠檬酸、脱氢乙酸钠、丙酸钙、柠檬黄、栀子黄、胭脂红 上好佳 韩国泡菜味薯片 纸筒密封装 二氧化硅、柠檬酸、乳酸、琥珀酸二钠、三氯蔗糖、单双硬脂酸甘油酯 乳制品 新希望 特浓牛奶 250ml无菌世纪包 单、双、三甘油脂肪酸酯、食用香精、磷脂、黄原胶 光明 高钙牛奶 250ml无菌利乐包 单双硬脂酸甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、食用香精、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶 维维 天山雪大红枣牛奶 250ml无菌利乐包 单硬脂酸甘油酯、卡拉胶、黄原胶、食用香精 伊利 谷粒多谷物奶 250ml无菌利乐包 微晶纤维素、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、食用香精、三氯蔗糖、结冷胶、三聚磷酸钠、海藻酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠 旺仔 牛奶复原乳 听装（145g） 单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、炼乳香精 伊利 大红枣酸味牛奶 250ml无菌百利软包 羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油酯、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、乳酸、果胶 罐头 王致和 大块腐乳 真空玻璃瓶装（340g） 红曲米、食用氯化镁、消泡剂 姥山 糖水黄桃 真空玻璃瓶装（720g） 柠檬酸、D-异抗坏血酸、安赛蜜 古龙 午餐肉罐头 铁罐装（190g） 增稠剂（卡拉胶）、水分保持剂（复合磷酸盐）、抗氧化剂（异Vc钠）、着色剂（红曲红） 姥山 糖水枇杷 真空玻璃瓶装（408g） 柠檬酸、D-异抗坏血酸、安赛蜜 八呈 黑米粥 铁罐装（360g） 安赛蜜、蔗糖脂肪酸酯 银鹭 桂圆八宝粥 铁罐装（360g） 蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸二钠、乙基麦芽酚 调味品 镇江陈醋 玻璃瓶装(500ml) 苯甲酸钠 海天 铁强化上等老抽酱油 玻璃瓶装(500ml) 谷氨酸钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、乙二胺四乙酸铁钠 加加 美味鲜生抽酱油 玻璃瓶装(500ml) 呈味核苷酸二钠、安赛蜜、对羟基苯甲酸丙酯钠、对羟基苯甲酸乙酯钠