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海底捞制冷设备常识讲座 海底捞 保鲜库、冷库日常维护培训 主讲人：汪松林 冷库相关部件介绍 冷库性能 冷却保鲜库 使用温度： 0～4℃ 主要用于水果、蔬菜、肉类、海鲜、鲜蛋、奶品、 茶叶等食品的保鲜贮藏，啤酒、饮料的冷藏等。 冷库的组成 压缩制冷机组 根据冷凝器冷却方式的不同分为 ： 全封闭涡旋压缩机 冷库应用相关制冷原理 冷库的操作指导 冷库的安全注意事项 冷库的日常维护 冷库的常见故障 分析及处理 冷库的节能应用 节能 降低干耗 根据不同食品的冷加工要求，在保证库温的前提 下，适当提高蒸发温度，加大上下限温差，可以节能 10%左右。提高蒸发温度，还可以减缓蒸发器表面的 结霜速度，使库房空气的含湿量相对较大，从而减少 食品的干耗。 改进工艺 改进食品的包装和加工工艺。对冷加工的食品进 行包装，既减少水分的蒸发，降低干耗，有利于保持 食品的质量，有可使蒸发器结霜减缓，提高换热效 率，减少融霜次数，起到节电的作用。 有数据表明，如将肉胴体分割，剔骨，去肥膘 后，再进行冻结冷藏，可节省能耗15%左右。 加强管理 加强库房的使用管理，如缩短进出货时间，减少 进出货次数，及时关闭库内的照明灯，保持库门的良 好密封性，正确使用冷风幕等，可以节电。 温控器的化霜菜单 管理员操作菜单（平常状态下，按︾键6秒，交替显示 OFF与实测温度，表示系统进入关闭模式，再同时按两键 10秒进入三个主菜单的标题显示，分别为A--、b--、C— ，按︽或︾键选择某个主菜单标题后，再同时按两键后 松开，则进入这个主菜单下的各个子菜单，按︽或︾键 可选择各个子菜单标题，再同时按两键后松开，则显示 这个子菜单的调节数值，此时可以按︽或︾键进行数据 调节，数据调节完成后，同时按两键后松开则屏幕闪烁 一下，并有一声“嘟”音，表示参数设置成功。再同时 按两键松开则返回上一级菜单；若不进行任何操作，30 秒后，系统将返回关闭模式状态） 化霜时间和周期 在蒸发器结满霜时，强制启动化霜，此时记录化霜时 间。如化霜加热结束后，记录其加热时间为15分钟，则 将EXX菜单设置为E15；通过按键观察化霜传感器的温 度，（按两下︽键后，马上按︾键两下，显示t--后，即 为化霜传感器的实测温度值），如为5.0℃ ，则将C01菜 单设置为5.0℃。这样设置的优点是当下次化霜时，若蒸 发器只结1/3的霜，则化霜加热器只工作到化霜传感器检 测的化霜结束温度 C01 （5.0℃）时，系统自动退出化霜。 此时化霜加热器的工作时间一定小于最大化霜时间 （EXX），可做到有效节能。 温差化霜 冷库使用问题答疑 输送和压缩制冷剂蒸气，将来自节蒸发器的低温低压蒸气压缩成高温高压的气体，它由内置电动机驱动进行工作。 以上图片为中牟市场上所用的制冷机组，其中风水冷机组在07年开始在市场上使用。 以上图片为中牟市场上所用的制冷机组，其中风水冷机组在07年开始在市场上使用。 是用来贮存高压制冷剂液体的容器，贮存来自冷凝器的液体制冷剂，并且为适应工况变动而调节和稳定制冷剂的循环量。 不致使液体淹没冷凝器表面，可使冷凝器的传热面积充分发挥作用。 通常安装在冷凝器后面。 作用：◆制冷装置的节流阀，将高压常温的制冷剂液体经膨胀阀节流降压，变为低温低太制冷剂液体过入蒸发器吸热制冷。 ◆制冷剂的流量调节阀，对蒸发器的供液量进行控制，使其保持适量的液体，换热面积全面发挥作用。 ◆将制冷机的高压部分和低太部分分隔开，防止高压蒸气串流到蒸发器中。 ●制冷系统的四大件之一 作用：◆制冷装置的节流阀，将高压常温的制冷剂液体经膨胀阀节流降压，变为低温低太制冷剂液体过入蒸发器吸热制冷。 ◆制冷剂的流量调节阀，对蒸发器的供液量进行控制，使其保持适量的液体，换热面积全面发挥作用。 ◆将制冷机的高压部分和低太部分分隔开，防止高压蒸气串流到蒸发器中。 ●制冷系统的四大件之一 冷库的主要组成：一个完整的冷库简单来说就是由保温板建立起来的保温房子和由室外制冷机组、管道、室内冷风机或排管等制冷设备而连接起来的制冷封闭系统。 输送和压缩制冷剂蒸气，将来自节蒸发器的低温低压蒸气压缩成高温高压的气体，它由内置电动机驱动进行工作。 是用来贮存高压制冷剂液体的容器，贮存来自冷凝器的液体制冷剂，并且为适应工况变动而调节和稳定制冷剂的循环量。 不致使液体淹没冷凝器表面，可使冷凝器的传热面积充分发挥作用。 通常安装在冷凝器后面。 压力控制器：控制高低压压力，当排气压力过高或吸气压力过低时，控制器立即动作切断压控控制