第一章酒吧服务知识.pptVIP

蓝带马爹利（Ribbion ?Martell）、 人头马俱乐部（Remy?Martin?Club）、 轩尼诗X.O（Hennessy?X.O）、 马爹利X.O（Martell?X.O）、 人头马X.O（Remy?Martin?X.O）、 卡米X.O（Camus?X.O）、 拿破仑X.O（courvoisier?X.O）、 人头马路易十三[?Remy?Mattin?Louis?x?Ⅲ（Par-?adise）]?、 天堂轩尼诗（Hennessy?Paradise）、 天堂马爹利（Martell?Paradise）、 金像V.S.O.P（Otard?V.S.O.P）、 金像X.O（Otard?X.O）、 海因V.S.O.P（Hine?V.S.O.P）、 海因X.O.（Hine?X.O.）、 卡姆斯V.S.O.P（Cames?V.S.O.P）、 大将军拿破仑（Courvoisier?Napolone）、 奥吉尔?V.S.O.P（Augier?V.S.O.P）、 金路易拿破仑（Louis?Por?Napolone） 马天尼（Martini） 仙山露（Cinzano） 金巴丽（Campari） 潘诺45（Pernoal45） 哈维斯（Harveys） 蓝橙甜酒（Blue Curacao） 君度（Cointreau） 金万利（Grand Marnier） 马利宝椰酒（Malibu） 彼得.亨瑞（Peter Heering） 波士杏子白兰地酒（Bol’s Apricot Brandy） 甘露咖啡甜酒 Kahlua 天万利（Tia Maria） 百利甜奶酒 Bailey’s 芳津杏仁（Amaretto ） 干橙酒(Triple Sec) 加里安奴香草利口酒（Galliano） 薄荷甜酒 Peppermint 薄荷乳酒（Crème de Menthe Green / White) 波士鸡蛋利口酒(Advocoat) 波士可可乳酒 Crème de Cacao(White/Brown) 茴香利口酒（Anisette） 杜林标（Drambuie） 杜本内（Dubonnet） 飘仙1号（Pimm’s No.1） 修道院酒（Chartreuse） 酒吧经理（ bar manager） 酒吧主管（bar supervisor） 酒吧领班（bar captain） 调酒师（bartender） 服务员（ waiter / waitress） 实习生（trainee） 酒吧工作人员岗位责任 1. 酒吧经理的岗位职责 （1）负责制定酒吧酒水服务程序和服务标准，并组织实施。 （2）根据营业情况为员工排班，监督和指导员工正确工作。 （3）负责建立并实施酒水质量检查控制制度，杜绝酒水浪费现象。 （4）负责检查酒吧物资、设备和用具的领用和管理工作，并签署领货单及物品申购计划。 （5）与客人保持良好关系，亲自参与重点宾客的接待工作。正确处理客人投诉，确保优质服务。 （6）负责检查结账情况，协助成本会计搞好酒水成本控制。 （7）负责酒吧的设备维护与保养工作。 （8）随时掌握餐饮经营中酒水销售和竞争方面的信息，负责酒单的制定和价格的核算工作，积极组织各种酒水促销活动，提高餐饮部经济收入。 （9）定期对员工进行业务培训，督促员工遵守规章制度，并对员工进行考核评估。 （10）及时、认真地完成上级布置的其他各项任务。 2. 酒吧领班岗位职责 （1）组织并带领员工实施酒吧服务标准与程序，督促员工始终保持酒吧的服务水准。 （2）负责酒水统计以及调制酒品的规格检查工作，确保酒水出品质量。 （3）督促员工按正确程序结账，杜绝浪费和作弊行为。 （4）协助经理制定酒水推销计划，并认真组织实施。 （5）负责酒吧酒水的申领、补充等日常管理工作。 （6）保持并检查酒吧内的清洁卫生及员工个人卫生。 （7）负责检查酒水的盘点和酒吧物品管理工作。 （8）负责下属员工的业务培训工作，提高员工业务水平。 （9）根据营业情况，合理安排员工工作，并监督员工认真执行