西餐宴会服务(Y).pptVIP

西餐宴会服务 西餐宴会的含义 是一种按西方国家宴会形式举办的宴请，西餐宴会摆西式餐台，吃西式菜点，用西式餐具，并按西餐礼仪进行服务。 Wedding 婚宴 Today, due to economy improvement many couple are willingly to spend more 随着消费水平的提高，更多的恋人有能力去消费 Restaurant, Clubs, Hotels and Outside catering 可以在餐厅，俱乐部，饭店或者是外卖活动 Chinese set, gala, ala carte or buffet 采用中式菜单，大型宴会，零点或自助餐形式 翻糖蛋糕，源自于英国的艺术蛋糕，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠! Christmas and New Year Eve圣诞节和新年 Getting out to party Family outing Gathering Enjoy the festive Can be expensive Buffet and ala carte Theme 赴外参加宴会 全家出游 朋友聚会 欢庆假日 花费较大 自助餐和零点形式 明显的主题 Embassy 使馆 Cheap Effective promotion of the establishment Free advertisement Gala, set dinner or buffet Theme 价位便宜 有效的促销手段 免费的广告效应 盛大宴会，套餐晚宴和自助餐形式 明显的主题 Steps leading to the event宴会步骤 Prices and menus Food tasting Event order Purchasing Timetable/ Agenda Floor plan both kitchen and back of house Equipment Communicate pick up time 确定菜单和价钱 食品品尝 宴会订单 采买食品 时间表/议程 宴会摆放图和厨房工作流程图 设备 沟通起菜时间 西餐宴会的特点 餐桌一般用长台；较少用圆台 用餐方法采用分餐制；一人一份餐盘 多套刀叉服务 每吃一道菜，更换一套餐具，不同的菜式摆上不同的刀叉餐具。 不同的菜跟上不同的酒及酒杯。 宴会厅灯光柔和、偏暗； 点蜡烛，气氛轻松而舒适。 宴会进行中有乐队伴奏或插放轻音乐。 宴会厅布置 （1）、墙饰（油画） （2）、壁炉（正面） （3）、灯光 （4）、蜡烛 台型设计 一字形长台 U字形长台 E字形长台正方形长台 U字形台适合人数稍多的西餐宴会，两个侧边应该比横边长，两个侧边的长度应该一致。 T字形台横向长度应该比纵向长度短一些。主人一般安排在横向餐台的中间位置，两翼外侧的客人会觉得受冷落，所以横向座位不能摆放太多 E字形所能容纳的客人数最多，一般用于超过60人的宴会。为了出入方便，E字形台中间的位置应该足够大。 座位安排 宴会的送客服务 结帐收款 送客离席、取送衣帽 热情送客 宴会后的收尾工作 1、检查现场 2、收拾台面 3、清理现场 4、总结提高 * *