餐厅服务员岗位职责1-3级.docVIP

餐厅服务员操作试题库 石油大厦 李殿华 初级工技能操作试题 考试内容层次结构表 内容 项目 级别 技 能 操 作 时间 合计 基本技能 专 业 技 能 叠餐巾花 指定项目 抽选项目 初 级 工 30分 15min 选一项 40分 5min 选一项 40分 5min 选一项 100分 5-18min 中 级 工 40分 15min 选一项 60分 15min 选两项 100分 15-30min 高 级 工 30分 15min 选一项 70分 15min 选两项 100分 15-30min 鉴定要素细目表 工种：餐厅服务员 级别：初级工 鉴定方式：技能操作 鉴 定 范 围 鉴定点 一 级 二 级 代码 名称 鉴定 比重 代码 名称 鉴定 比重 代码 名 称 重要 程度 备注 A 基本 技能 20% A 叠餐 巾花 20% A 叠餐巾花（盘花） X B 叠餐巾花（杯花） Y B 专业技能 80% A 餐厅服务 制定项目 60% A 胸前轻托托盘 Y B 中餐零餐上菜服务 X C 餐厅结账服务 X B 抽选项目 20% A 中餐撤换餐用具 Y B 中餐零餐斟白酒和啤酒服务 X X—核心要素，掌握；Y—一般要素，熟悉。 初级工技能操作试题 一、 叠餐巾花（AAA） （一）测量模块 1、考试要求 （1）服饰整洁大方，符合服务员标准。 （2）按规定的操作程序操作。 （3）动作利索快捷，一次成型，造型逼真、美观，有各自名称（10种）。 （4）在操作中如打碎餐用具，按规定标准评分。 （5）符合卫生要求。 2、考试时限 （1）准备时间：3min。 （2）正式操作时间：8min。 （3）考试时，提前完成操作不加分，超过规定操作时间按规定标准评分。 职业技能鉴定国家题库统一试卷 五级餐厅服务员技能操作考核评分记录表 转换号： 姓名： 工作单位： 试题名称 叠餐巾花 序号 考试 内容 考试要点 配分 评 分 标 准 检测结果 扣分 得分 备注 1 准备工作 用品准备齐全 5 用品少准备1件，扣一分 2 叠餐巾花 餐巾花折叠技巧娴熟 20 餐巾花折叠不熟练，每个扣2分 餐巾花造型应选择5种动物类和5种植物类 20 不符合要求，每种扣2分 餐巾花各有合适的名称 10 名称不对，每个扣1分 餐巾花造型逼真、形象自然 20 不符合要求，每个扣2分 餐巾花的难易程度适宜 15 餐巾花过于简单，每个扣1.5分 折出的餐巾花整体效果好 10 整体效果不好，每个扣1分 3 安全文明操作 服饰整洁大方，符合服务员标准；操作卫生，叠餐巾花前要用消毒酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考试结束后将物品摆放整齐 一项不合格，从总分中扣5分 安全文明操作，在规定时间内完成 每违反一项从总分中扣5分，严重违规将取消考试。每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作 合 计 100 考评员签字： 记分员： 年 月 日 （二）考试试题 1.AAA001 叠餐巾花（盘花） 1）准备要求 （1）器具准备。 序号 名 称 规 格 单 位 数 量 备 注 1 餐巾 50mm×50mm 块 10 2 小餐盘 6寸 块 10 3 大平底餐盘 8寸 块 1 （2）工具、用具准备。 序号 名 称 规 格 单 位 数 量 备 注 1 服务桌 100mm×100mm 个 1 2 消毒酒精棉球 瓶 1 3 筷子 双 1 4 秒表 块 1 （3）考场准备 ①小型餐厅1间，能同时容纳5人鉴定。 ②服务桌统一编号，考生抽号按顺序就为。 2）操作程序规定及说明 （1）操作程序说明： 叠10种餐巾花 （2）考试规定说明： ① 如操作违章，将停止考试。 ② 考试采用百分制，考试项目得分按组卷比重进行折算。 3）考试时限 同测量模块。 4）配分与评分标准 同测量模块。 二、叠餐巾花（杯花）