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刘金山 资源环境学院 email：jsliu@nwsuaf.edu.cn 电话课程介绍 课时安排： 32学时（理论课16学时，实验课16学时） 教学要求： 掌握食品安全的基本理论、基本知识以及农产品质量检测的操作技能。 考试方式： 期末闭卷成绩（70％）＋实验课成绩（20％）＋平时（10％） 选用教材： 《土壤农化分析》，鲍士旦主编，第三版，中国农业出版社 什么是食品安全 毒奶粉“三聚氰胺事件” 苏丹红事件 苏丹红（一号）是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。 苏丹红（一号）具有致癌性，禁止其用于食品生产。 2005年2月18日，英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种 。 2005年3月4日,亨氏辣椒酱在北京首次被检出含有“苏丹红一号”。不到1个月内,在包括肯德基等多家餐饮、食品公司的产品中相继被检出含有“苏丹红一号”。 2006年11月18日，查明河北“红心鸭蛋”事件中养殖环节苏丹红使用情况，主要是河北省个别地区禽蛋经销商非法兜售苏丹红给养殖户，一些养殖户添加苏丹红饲喂蛋鸭，鲜蛋则由经销商收购。 酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 光明牛奶“酸败门” 健康元地沟油事件 古井贡酒“勾兑门” 伊利奶粉“含汞门” 双汇“蛆虫门” “毒胶囊”事件 立顿“毒茶” 雅培奶粉质量问题 麦当劳过期产品加工出售 古井贡酒“勾兑门” 古井贡酒部分酒用食用酒精勾兑 时间：2012年8月 伊利奶粉“含汞门” 伊利部分批次奶粉出现汞超标 时间：2012年6月 双汇“蛆虫门” 双汇肋排现蛆虫 时间：2012年5月 “毒胶囊”事件 不法厂商使用重金属铬超标的工业明胶生产药用胶囊 时间：2012年4月 立顿“毒茶” 立顿茶叶被指农药超标 时间：2012年4月 雅培奶粉质量问题 雅培奶粉被曝不符合安全标准 时间：2012年3月 麦当劳过期产品加工出售 时间：2012年3月 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 其中最重要的是法律！ 中华人民共和国主席令 第　九　号 　《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布，自2009年6月1日起施行。???????????????????????????????????? 　　? 中华人民共和国主席　胡锦涛?????????????????????????????????????????　　　??　　???　? 2009年2月28日 中华人民共和国食品安全法（2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过） 目　　录 　　第一章　总　　则　　第二章　食品安全风险监测和评估　　第三章　食品安全标准　　第四章　食品生产经营　　第五章　食品检验　　第六章　食品进出口　　第七章　食品安全事故处置　　第八章　监督管理　　第九章　法律责任　　第十章　附　　则 食品安全与安全食品 安全食品是指没有农药残留、没有污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品。 无公害农产品，指产地生态环境清洁，按照特定的技术操作规程生产，将有害物含量控制在规定标准内，并由授权部门审定批准，允许使用无公害标志的食品。该食品由省级无公害农产品认证归口单位认证，通过认证后颁发《无公害农产品认证证书》，有效期为3年。 无公害农产品是国家政府部门强制执行的准入门槛。严格来说，市场上的普通食品都应该达到无公害食品的标准，这是保障广大消费者食品安全的基本要求。 绿色食品，根据我国国情制定的自有标准。 绿色食品又可细分为A级与AA级，我们常常提到的绿色食品多指A级食品。 A级绿色食品系指在生态环境质量符合标准规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经中国绿色食品发展中心审定认证，许可使用A级绿色食品标志的产品，其有效期为3年。 AA级绿色食品等同于有机食品，采用有机食品的标准进行认定。 有机食品一般是指根据有机农业体系和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品。 有机食品在生产过程中，禁止使用一切化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等，以及基因工程生物及其产物；可以施用生物有机肥，使用生物农药等非化学合成物质。 有机食品认证不同于上述两种食品，属于第三方机构认证。由于生产成本是其他食品的数倍甚至更高，有机食品售价