食品微生物学 蘑菇的介绍 学生作品幻灯片.pptVIP

毒蘑菇 毒蘑菇的症状 毒蘑菇的症状 毒蘑菇的症状 * ` 脸部细胞识别中… 成功，进入微生物学 ` ` 食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。基本上就是可以食用的蘑菇。 中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。 37.0 39.7 1.73 13.6 银耳 30.7 30.7 4 25.3 平菇 35.4 42.2 1.8 14.3 黑木耳 27.6 33.7 4.1 24.5 金针菇 54.5 9.1 2.59 26.0 猴头菇 19.7 15.8 1.3 55.3 双孢菇 15.1 35.9 8.3 31.4 羊肚菌 39.8 22.9 3.6 26.5 香菇 20.8 35.1 2.6 35.1 草菇 膳食纤维 糖类 脂肪 蛋白质 种类 几种常见的食用菌的主要营养成分 (100克干重中所含克数)? 蘑菇脂肪含量仅为牛奶的十分之一，脂肪的性质类似于植物脂肪，含有较高的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，多食蘑菇对降低血脂有明显作用，蘑菇中所含多糖类物质具有抗癌作用，用蘑菇罐藏加工预煮液制成的药物对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬变均有显著疗效。因此，蘑菇不仅是一种味道鲜美营养齐全的菇类蔬菜，而且是具保健作用的健康食品。 蘑菇生殖循环 子实体 菌盖 菌褶 菌柄 菌丝体 孢子 药用蘑菇 目前中国药用及包括试验有药效的大型真菌有500余种，除了传统药用的灵芝外，近些年新发现并作为药用的有云芝、树花等，以及假蜜环菌等等。 药用蘑菇指具有药效的蘑菇。 药用蘑菇 药用部分主要是子实体，但有一些是通过现代发酵工业技术大量繁殖菌丝体来加工制药。目前在寻找治疗高血压、高血脂、糖尿病等现代文明病的药物方面，从药用蘑菇中筛选，前景大好。 药用蘑菇 蘑菇的食疗 一、提高免疫力 二、镇痛、镇静 三、止咳化痰 四、抗癌 五、通便排毒 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。 蘑菇的药理 1、抗菌蘑菇的培养液(28～30℃培养22天)能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌，此培养液对豚鼠无毒，人口服250毫升亦无副作用。 2、蘑菇提取物(以乙醇提取24小时，滤液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并经真空干燥)有降低血糖的作用。曾从蘑菇中分离出一种非特异性的植物血球凝集素。 又称毒菌。分布相当广泛。在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍。曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇。如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。 （1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心 、呕吐 ，腹痛 等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。 （2）神经精神型：已知有60余种。中毒症状是精神兴奋 ，精神错乱 或精神抑制 ， 等神经性症状。如半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。 （3）溶血型：在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战 ，发热 ，腹疼头疼 ，腰背肢体疼 ，面色苍白 ，恶心 。此类中毒症状主要由鹿花菌引起。 （4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。其主要症状有:乏力痛风 、睡眠不好 、抽经 等，如环柄菇属的某些种。 （5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。死亡率较高。 （6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。  *