食品卫生法律制度课件.pptVIP

案例1：劣质奶粉成了“婴儿杀手” 阜阳市人民医院，一年多来，收治了60多个得“大头怪病”的娃娃，有时候一来就是好几个，而且基本在6个月以下、 来自农村。因为严重缺乏营养，这些婴儿多已停止生长，有的甚至越长越轻、越小。头发脱落，头脸肥大，全身水肿。 案例2：一起细菌污染食品引起 的食物中毒 2003年9月2日晚11时，在中州大学北校区食堂就餐的学生陆续出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻、发热等症状，经流行病学筛查有367人因食物中毒发病；经认定这次集体食物中毒是由鸡肠球菌污染食品所致，中毒食品是芹菜炒肉、凉拌包菜和包菜炒肉。 《食品卫生法》规定： （一）食品应当无毒、无害； （二）符合应当有的营养要求； （三）具有相应的色、香、味等感官性状； （四）专供婴幼儿的主辅食品，必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。 三、特殊食品的法律规定 四、食品生产经营的法律制度 1、环境卫生的要求 2、生产经营场所的卫生要求 3、卫生设施的要求 4、设备布局和工艺流程的要求 5、餐具消毒的要求 6、食品包装、运输的卫生要求 7、食品生产经营人员的卫生要求 8、用水的卫生要求 （一）食品生产经营场所卫生要求 1、保持内外环境整洁，无有害昆虫滋生和生存的环境，与有害场所保持一定距离； 2、有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、储存等厂房或场所； 食品生产经营场所卫生要求 3、有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、防蝇、洗涤、污水排放、存放垃圾的设施； 4、设备布局工艺流程要合理，防止原料和成品交叉污染； 食品生产经营场所卫生要求 5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前要消毒，使用后要洗净； 6、食品的小包装要使用清洁、无毒的包装材料； 禁止生产经营的食品 6、容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的； 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的； 禁止生产经营的食品 8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； 禁止生产经营的食品 9、超过保质期限的； 10为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的； 禁止生产经营的食品 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或者农药残留超过国家规定容许量的； 12、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 另外，食品不得加入药物 （三）食品容器包装材料工具 设备卫生规定 食品容器包装材料必须符合卫生要求，采用符合标准的原材料。 食品工具设备必须符合卫生标准。生产过程中使用的一切工具设备必须清洁卫生，安全无害。 （四）食品添加剂 发色剂、漂白剂、甜味剂、酸味剂、香料剂、疏松剂、凝固剂、增稠剂、消泡剂等 2006年 11月12日，央视《每周质量周报》播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。 染色馒头：温州市工商部门在龙湾区状元镇发现一家黑作坊，大量出售“染色馒头”。 这个作坊位于温州市区的状元镇甘岙村甘中路，条件非常简陋。蒸笼就摆放在民房门外的地上 ，边上就是煤炭堆。作坊的地上满是泥泞， 四处是发霉的墙壁，还摆着睡觉的床。作坊没有卫生许可证和工商营业执照。工商执法人员没有在现场发现一颗玉米，但作坊出售的却是所谓的“玉米馒头”。 毒生姜：不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺进行熏制，熏过的毒生姜与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。目前，案件正在进一步查处当中。 硫磺是一种金属硫化物，如果渗入到食物中被人食用后，轻度的会出现头昏、眼花、精神分散，全身乏力等症状。若长期食用，严重的会影响人的肝肾功能。更令人担忧的是，这些商贩熏生姜用的硫磺来路不明，其中可能含有杂质和重金属，从而对人体健康构成更为严重的威胁。 如果这种中毒是慢性的，只有身体内的这种毒素积累到一定程度以后才会表现出症状。其次，硫磺熏制食品会发生一系列化学反应，容易对人的肠胃造成一定的刺激，如果经常食用这类食品，无疑是在食用慢性毒药。 我国食品安全五大问题 我国食品安全保障体系已成为社会全面发展的瓶颈 但是食品安全问题仍然比较严重，种植养殖、生产加工、市场流通、餐饮消费等方面存在的问题还很突出，食品安全监管体制、法制、标准等方面存在缺陷，地方保护、有法不依、执法不严、监管不力的现象时有发生。为恢复和提高我国食品信誉，确保人民身体健康和生命安全，国务院决定采取切实有效措施，进一步加强食品安全工作。 第一条　为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法。 第六条　食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要