食物中的营养价值课件.pptVIP

参考10岁男生每日膳食营养素参考摄入量(DRIs)：能量8800kJ(2100kcal)，蛋白质70g，钙800mg，铁12mg，维生素A 600μg（ 341．4μg ）， 维生素B10．9mg，维生素C80mg（70mg）。 比较可见，除维生素A和维生素c 不足之外， 能量和其他营养素供给量基本符合需要。 维生素A不足可通过1—2周补充一次动物肝脏来弥补， 维生素C可用富含维生素C的蔬菜水果来补充。 (3)三种供能营养素的供能比例： 由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得： 蛋白质提供能量占总能量比例=77．5g×16．710／g÷8841kJ=14．7％ 脂肪提供能量占总能量比例=57．4g×37．6kJ／g÷8841kJ=24．4％ 碳水化合物提供能量占总能量比例=1-14．7％-24．4％=60．9％ 蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％～30％，55％～65％。该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。 食物中产能营养素产生能量按如下关系换算： 即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)， lg脂肪产生能量为37.6kJ(9.0kcal)， lg蛋白质产生能量为16.7kJ(4.Okcal)。 (4)动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例： 将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，本例结果为35g， 食谱中总蛋白质含量为77．5g， 可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=35÷77．5=45．2％ 优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1／3， 接近一半，可认为优质蛋白质的供应量比较适宜。 (5)三餐提供能量占全天摄入总能量比例：将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量， 然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例： 早餐：2980÷8841=33．7％ 午餐：3181÷8841=36．0％ 晚餐：2678÷8841=30．3％ 三餐能量分配接近比较适宜的30％、 40％、30％。 总的看来，该食谱种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素比例适宜，考虑了优质蛋白质的供应， 三餐能量分配合理，是设计比较科学合理的营养食谱。 各种营养素 蛋白质/克 脂肪/克 碳水化合物/克 热能/kcal 钙/毫克 铁/毫克 VA/微克 VB1/毫克 VB2/毫克 VC/毫克 参考供给量（男） 80 25 - 2700 800 15 800 1.4 1.4 100 参考供给量（女） 70 25 - 2300 800 20 700 1.2 1.2 100 注：按中等体力活动,18岁—49岁 表 1 ：每日营养素推荐量 ? 食物名称 食物重量（克） 早餐 ? ? ? ? ? ? ? 午餐 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 晚餐 ? ? ? ? ? ? ? ? 一天食物摄入量记录表 食物重量折算参照表 食物名称 单位 重量 （生重） 备注 克 两 大米饭 1小标准碗 75 1.5 碗直径12cm 1大标准碗 150 3 碗直径16cm 大米粥 1小标准碗 30 0.6 1大标准碗 50 1 馒头 1个 100 2 自制品需看大小折算 面条（湿切面） 1小标准碗 30 0.6 每斤湿面折合面粉0.8斤，3两湿面折合面粉2.4斤 1大标准碗 50 1 面条（干切面） 1小标准碗 75 1.5 干面条按面粉重量计算 1大标准碗 100 2 食物名称 单位 重量（生重） 备注 克 两 包子 1个 50 1 小笼包：3～4个/两 饺子 平均6个 50 1 面粉重量，不包括馅 馄饨 9～10个 50 1 面粉重量，不包括馅 油条 1根 50 1 油饼 1个 70～80 1.4～1.6 炸糕 1个 50 1 糯米粉35g，红小豆15g 豆包 1个 50 1 面粉35g，红小豆15g 元宵 3个 50 1 每个含糖3g 烧饼 1个 50 1 模型（实物） 200g 150g 200g 模型（实物） 100g 50g 50g 模型（实物） 100ml 250ml 200ml 250ml 模型（实物） 50g 150g 75g 蛋白质缺乏：干瘦病 双侧眼结膜有毕脱氏斑 角膜软化 VA缺乏的皮肤表现 Vit B1缺乏所致干性脚气病 Vit B1缺乏所致湿性脚气病 4.核黄素缺乏病（VB2缺乏病） 有脂溢性皮炎，口角炎，唇炎，舌炎等２个以上体征，即可诊断 6.维生素C 缺乏病（坏血病） 齿龈炎  7.维生素D及钙缺乏（佝偻病） 方颅,肋骨串珠，鸡胸 X型或O型腿等。 1）