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食品安全标准的格式及内容 2003年之后制定或修改的食品安全（卫生）标准在格式上包括封面、目次、前言和正文 《食品安全法》的规定参考法典委员会标准对食品安全（卫生）标准的规范性技术要素的内容做了调整，它应包含下述内容 我国关于食品添加剂的主要法律法规及标准 食品添加剂的使用原则 《食品添加剂使用卫生标准》使用原则的基本内容： 1 不应对人体产生任何健康危害； 2 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷； 3 不应掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； 4 不应降低食品本身的营养价值； 5 在达到预期效果下尽可能降低在食品中的用量； 6 食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。 规范性附录的内容 附录A 食品添加剂使用规定 附录A1：食品添加剂的使用范围和使用量 附录A2：食品中可以使用的添加剂及使用量 附录A3：可在各类食品中按生产需要适量使 用的添加剂名单 附录A4：按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类别名单 附录B 食品用香料名单 附录B1：食品用天然香料名单 附录B2：食品用天然等同香料名单 附录B3：食品用人造香料名单 附录C 食品用加工助剂使用名单 附录C1：食品用加工助剂使用名单 附录C2：食品用酶制剂及其来源名单 附录D 胶姆糖中胶基物质及其配料名单 资料性附录： 附录E 食品添加剂功能类别 附录F 食品分类系统 食品添加剂功能类别 01：酸度调节剂 02：抗结剂 03：消泡剂 04：抗氧化剂 05：漂白剂 06：膨松剂 07：胶姆糖基础剂物质 08：着色剂 09：护色剂 10：乳化剂 11：酶制剂 12：增味剂 13：面粉处理剂 14：被膜剂 15：水分保持剂 16：营养强化剂 17：防腐剂 18：稳定和凝固剂 19：甜味剂 20：增稠剂 21：食用香料 22：食品工业用加工助剂 23其他 食品添加剂最常用的技术作用 酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质。 抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。 抗氧化剂：能防止或延缓食品成分氧化变质的物质。 漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。 食品添加剂最常用的技术作用 胶姆糖基础剂 ：赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。 膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成致密多孔组织，从而使制品具有蓬松、柔软、或酥脆的物质。 着色剂：使食品着色和改善食品色泽的物质。 护色剂：能与肉及肉制品中成色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。 乳化剂：能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 食品添加剂最常用的技术作用 酶制剂：从生物中提取的具有生物催化能力的物质，辅以其他成分，用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的物质。 增味剂：补充或增强食品原有风味的物质。 面粉处理剂：使面粉增白和提高焙烤制品质量的物质。 被膜剂：涂抹于食品外表、起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。 食品添加剂最常用的技术作用 水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质。 营养强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。 防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。 甜味剂：赋予食品以甜味的物质。 食品添加剂最常用的技术作用 增稠剂：可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态作用的物质。 食品香料：能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。 食品工业用加工助剂：是指食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 思考题 1. 概念：食品标签、预包装食品、核心营养素、食品安全和食品卫生 2．简述