碳水化合物、矿物质-潘洁幻灯片.pptVIP

脂 类 脂类的生理功能 供给能量，9kcal/g（人在休息时大约60％的能量来自于脂肪） 是构成细胞膜的主要成分 必需脂肪酸是促进生长发育的重要物质 是脂溶性维生素的重要来源，并有利于脂溶性维生素的吸收 隔热饱暖，保护脏器 改善食物的感观性状，增加饱腹感 脂类的分类 脂肪摄入不足对健康的危害 影响脂溶性维生素的吸收 脂肪可协助脂溶性维生素的吸收。当人体膳食限制脂肪食物摄入时，就会影响脂溶性维生素的吸收，造成机体缺乏脂溶性维生素。 影响皮肤的光泽和弹性 长期摄入脂肪不足会出现皮肤干燥、脱屑、角化增生、抚摸时有粗糙感或呈鸡皮疙瘩状，使皮肤失去应有的光泽、松软无弹性。 碳水化合物的分类 血糖的平衡 在维持精力和体重方面，保持血糖平衡非常重要的一个因素。 血液中葡萄糖水平在很大程度上决定了食欲。当血糖水平下降，就会感觉饥饿。细胞可以分解血液中的葡萄糖释放能量。当血糖水平过高的时候，身体将多余的葡萄糖转化为肝糖元（短期储存的能源物质）或者长期的能量储备——脂肪。 血糖的平衡 据估计大约30％的人无法保持血糖水平的稳定。它可能升得过高，然后又降得很低。结果是数年后这些人体重增加且精力衰退。 糖尿病是血糖水平失衡的一种极端表现形式。当身体无法制造出足够的胰岛素，病症就会出现。胰岛素可以帮助将葡萄糖从血液中传送到细胞中。如果胰岛素数量不够，就会有大量的葡萄糖停留在血液中，而细胞中的葡萄糖数量却不足。 膳食纤维 膳食纤维的定义 膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分的总称； ①纤维素 ②半纤维素 ③果胶 ④树胶和粘胶(海藻、植物渗出液) 膳食纤维的分类 膳食纤维与人体健康 刺激肠道蠕动，预防和改善便秘 排除毒素、预防肠癌 增加饱腹感、减少脂肪吸收，控制体重 促进肠道有益菌群生长、改善消化功能 降血脂、降胆固醇、预防心血管疾病 稳定血糖，预防和改善糖尿病 膳食纤维的特点和作用 膳食纤维对于减重过程的特别意义 人体每天需要多少膳食纤维？ 中国营养学会推荐量DRI 正常人一天需要25-35克 按30克计算，相对应的食物量 15公斤烤麸、10公斤老豆腐 6公斤 黄瓜、西红柿 5公斤 白菜、丝瓜、莴笋 4.3公斤 冬瓜、金瓜 3.75公斤 南瓜、绿豆芽、心里美罗卜 3.33公斤 洋葱 1公斤 鲜玉米 600克 燕麦片 500克 玉米面（干） 1500克 鲜魔芋 （数据来源：2002年食物成分表） 康宝莱纤维粉/片 矿物质的特点 在食物和体内分布极不均匀 不能在体内生成，也不能在体内代谢中消失 导致人体矿物质缺乏的因素非常多 大多数矿物质都有膳食摄入高限（UL） 生理功能 矿物质与其它营养素不同，不能在体内合成，也不能在代谢中消失，必须通过膳食补充。 矿物质尤其是微量元素的缺乏将导致严重后果。 1）构成人体组织的重要成分：如骨骼和牙齿等硬组织，大部分是由钙、磷、镁组成，而软组织含钾较多。 2）在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡（酸性元素氯、硫、磷；碱性钠、钾、镁），维持神经肌肉的兴奋性。 3）构成酶的成分或激活酶的活性。 钙 钙的生理意义 钙是人体中构成骨骼并保持其强壮的矿物质 人体99%的钙存贮在骨和牙齿中 剩余的1%存在于血液和软组织中，对于人体健康至关重要 没有这1%的钙，肌肉不能正常收缩，血液无法凝固，神经也不能传递信号 钙与骨质疏松 钙是终身抵御骨质疏松的最好保障之一 如你钙摄入不足，骨骼中的钙会释入血液和软组织来维持必需的功能，这个过程虽然缓慢，但是会使得骨骼脆弱和增加骨折危险。 钙缺乏的表现——骨质疏松 钙缺乏的表现——佝偻病 ?不同年龄组每日膳食钙参考摄入量(DRI) 影响钙吸收的因素 促进吸收的因素 维生素D、维生素C，乳糖，氨基酸， 钙/磷=(1~1.8):1 抑制吸收的因素 植酸，草酸，脂肪酸，膳食纤维，咖啡因 补钙秘笈 一“选”：选钙源 安全　 二“看”：看含量 元素钙含量　 三“比”：比吸收 碳酸钙——元素钙含量最高、吸收率最高， 是国内外最早进行临床研究并证实具有良好效果的钙剂 安全性？ NIH报告补钙1500mg/天连续4年，结石发生率低于摄钙不足人群。 过高摄入钙可致异位钙化、肾损伤，反跳胃酸分泌等。 按NIH观点，每日摄钙4000mg范围之内机体尚可适应调节，2000mg属安全范围。 维生素D “阳光维生素” “钙质搬运工” 促进钙磷的吸收（促进肠道和肾脏对钙磷的吸收 ），又可将钙磷从骨中动员出来，使血浆钙、磷达