供应链管理课程论文(上交版).docVIP

以供应链管理为指导的酒店采购管理研究酒店行业正在向连锁、集团化经营模式快速发展，酒店的供应链管理能力竞争的制胜法宝，是酒店运作中非常重要，很大程度上影响着酒店的服务水平和成本控制水平。本文分析了采购在酒店企业中的地位和作用,以及酒店采购的特点和在酒店采购管理中存在的问题探讨了酒店企业如何运用供应链管理思想在供应商管理、库存管理和信息化建设三个方面进行采购管理。从酒店采购方式、业务流程和内部激励约束管理机制上对酒店采购进行优化研究。运用现代采购管理理论,结合酒店的特点对酒店企业的采购管理探索出的规律,从采购的角度增强酒店企业的竞争优势。现在的酒店行业，就像同时处于酷暑和严冬之中，经济的繁荣给酒店行业带来无限商机搭上了国家高速发展的快车可与此同时，不断的资本也造成了前所未有的竞争白热化，酒店业者就像。结果是由过程决定的，酒店行业的竞争，在比过了资本、品牌、服务之后，接下来比的就是运作了。而酒店的供应链管理能力又恰恰是酒店运作竞争中非常重要的一环，因为它在很大程度上影响着酒店的服务水平和成本控制水平。20世纪80年代末期，酒店业整体处于供不应求的状况，以及各种税收方面的优惠政策，使得酒店业发展初期由于利润水平较高，酒店业经营者的成本意识还不是很强烈。从20世纪中后期开始酒店业利润水平持续降低，直到1998年出现全行业亏损，使酒店业经营者开始由从前只关注产品形态的创新到开始关注降低内部管理成本饭店采购现状过去的15年，酒店的采购功能没有多大变化，但是对待采购的态度发生了重大转变，认识到酒店作为一个服务性企业，其采购工作也应是酒店管理中的一个重要环节，提高采购管理水平对降低成本、提高服务质量、满足宾客个性化需求具有重要作用。有人说：“采购是企业的利润之源、质量之本和效率之始。”这句话体现了采购在酒店管理中的重要地位。一般规模较大的星级酒店，通常设立专门的采购部门，而且星级水平越高，对采购物资的要求也越严格，这是为了确保酒店的档次与高品质形象。随着节奏的加快，宾客要求酒店提供产品和服务的前置时间越短越好，这在无形中要求缩短从生产到消费的周期。这给酒店的采购工作提出了很高的要求，要求酒店与其上下游商紧密联结在一起，之间的信息流和物流能够迅捷通畅，既要能及时满足宾客的个性化需求，又要尽可能降低成本。在这方面，我国酒店业很早就提出了定制化、个性化服务概念，但是普遍还是说得多、做得少，其中的原因也包括酒店没有运用供应链管理的思想来进行酒店采购管理。一是采购物品原料领导说了算，少数人说了算，缺乏对商品原料的质量价格比较，熟人面子难以拒绝，人情采购甚至是白花钱的问题时有发生。 　　二是采购部门缺乏计划，盲目采购，库存量大，库损高，造成浪费和流动资金呆滞，常发生在新开业的饭店。 　　三是采购人员缺乏相关知识，信息不灵，责任心不强，图省事，怕麻烦，采购前不能货比三家，季节差价、时段差价掌握不准，加大了饭店经营成本。 　　是不能坚持多人知情，多人参与，多人采购制度。饭店也很少对采购员采取轮岗换人，采购员一干就是几年或十几年，能够摸清饭店管理漏洞中的诀窍，很会打“擦边球’。 　　是大件商品采购暗箱操作，现金交易，未能实行公开竞标；大宗低值易耗品采购质次价高，损耗增大。 　　是有人把在饭店当采购员看成是个“肥差”，吃市场提成，捞供货方回扣，直接损害了饭店利益。据知情人透露，当前有3％至5％的利差在没进饭店前便流失在采购环节中，天长日久，就不是一个小数字。 　　是大型饭店进货采购打游击战，无法享受供货方的批零差价，更无法稳定采购成本支出。 　　是饭店对采购有权监督的部门失察，或碍子面子，或另有原因，财务也是不问采购成本高低，只要符合手续，照单付款。 是采购缺乏市场调查，缺乏价格走势分析，缺乏同行业比较分析，预见性差，无意中造成的损失也不容忽视。饭店采购管理对策很多酒店经营者都已经认识到供应链对于酒店管理的重要性。但是，酒店行业不同于制造行业，在制造行业里已经被证明了的供应链理论，是否可以照搬到酒店行业中呢在制造行业里，供应链管理主要关注供应商的引入、供应商的绩效管理以及和供应商在生产供给方面的高效协同。而对于酒店行业来讲，同样需要能够提供优质产品和优质服务的优质供应商，供应商本身的优劣直接决定了所供产品的品质和提供服务的品质，间接决定了酒店提供给客人的服务品质。 　　承认采购进货是饭店经营成本控制的主要内容，就要未雨绸缪，在选人用人上公正、公开、公平。因为人是干好工作的基础，挑选合格、各方面条件比较适宜做采购工作的人员便是做好采购工作的基础。从企业的长远发展着眼，综合考虑经营目标、组织架构、管理体制、员工素质等因素，选择适用的SCM管理方法和技术。可供选择的方法主要有即时管理制度、快速反应(策略、有效客户响应流通模式、配送资源计划解决方案等，