商业礼仪Ⅰ.ppt

湯匙的使用方式 大拇指及食指夾住匙把，中指頂住匙把 舀湯時手臂不要上揚 依使用的方便性，可左右手交替。 喝湯時用右手拿湯匙，輔助取菜則以左手拿湯匙 使用過的湯匙，應放在骨盤邊緣或擺在湯碗裡 取菜方式 用餐時應用公筷母匙，以符合衛生健康的要求 中式餐宴多半將食物擺在圓桌中央的轉盤上，應順時針轉向下一位賓客面前 挾菜時應將自己的碗或骨盤放在公盤旁邊，位置放低， 舀湯時小碗高度不可高過大碗 他人取菜時切勿轉動轉盤， 不可站起來拿取遠方的菜餚 一、宴會的策劃 策劃宴會需考慮下列事項： 賓客名單 場地協調 請柬設計 演出節目 停車問題 菜單及酒單 服務工作 禮物或禮金 費用預算 安全措施 善後的處理 二、宴會計畫的執行 決定賓客名單 席次的安排、人數的均衡、彼此的關係 設宴日期時間 避免在周末或例假日、請柬宜於2周前寄出 設宴的地點 國外多設於自家；國內多設於飯店。 服務人員 用餐注意事項 三、席次安排的原則 根本原則：女士優先 重要原則 尊右原則 賓客階級 政治地位 私人關係 間隔而坐 次要原則１ 席次遠近 賓客人數 次要原則２ 賓客人數 四、席次安排方式 西式坐法：夫妻分坐 四、席次安排方式 中式坐法：夫妻併坐１ 四、席次安排方式 中式坐法：夫妻併坐２ 五、如何當個稱職的主人 前置作業須鉅細糜遺 宴客前二天，再以電話提醒賓客 主人應負責為每一位來賓互相介紹 上菜時間勿太快或太慢 適當的讚美 隨時關懷每一位客人的動態 商業禮儀 Ⅰ 第三章　食的禮儀 人類生存最基本的需求。 生活中最重要的享樂之一。 飲食同時也反映了一個國家或民族的文化。 吃得飽→精緻分工→飲食和烹飪文化。 人際關係藉由飲宴而擴展。 熟悉各種飲食的方式、了解不同飲食場合的規矩，並能優雅而自在的展現飲食的禮儀，則是現代人在飲食上必須具備的基本要求。 一、居家用餐的禮儀 居家飲食以注重衛生、營養均衡為重。 長幼有序 坐姿端正 吃東西時的態度：從容不迫、儀態優雅 吃麵包或饅頭時，應撕成小塊進食 挾菜應使用公筷母匙 與長輩一起進餐時，用餐的速度不可太快或太慢 剔牙時應以手掩口 二、外出用餐的禮儀 用餐前應先行訂位 衣著以整齊大方為原則 入座次序： 客人先，主人後 陌生人先，較熟識的客人或家人後 年長者先，年輕人後 已婚者先，未婚者後 二、外出用餐的禮儀(續) 由年長者先行點菜 用餐時可閒話家常，但不可高談闊論 咳嗽時，應以餐巾摀住並致歉 不宜在餐桌上剔牙 不可在餐桌上補粧 用餐完畢，應等待他人用畢再一起離席。 小百科 在歐式或美式餐廳用餐時，使用刀、叉和湯匙時，不要弄出聲音，不用時，也不要用手撥弄刀叉玩耍。 當一道菜吃完，或不想再吃時，就把刀和叉並排放在一起，刀叉的柄朝自己胸部。 如未吃完，只是為了談話而暫停，可將刀叉擺成「八」字形 西方人善於利用各種時機、場合，呼朋引伴共宴，以為聯絡情誼、建立良好人際關係。 西式宴會講究形式、重視用餐氣氛、餐具擺飾與用餐儀節 一、宴會的種類 動動腦 聖誕節要到了，你想要辦一個半正式的聚會，請你設計一張邀請卡，記得要說明派對的目的、需要客人自己帶什麼…等。 二、餐宴的禮儀 赴宴前的準備 回覆是否參加 宴會衣著 攜帶禮物 準時赴宴 餐桌禮儀 入席 與其他賓客一同入席 就座後，不宜任意離席 就座 上身自然挺直，離桌緣約10公分。 皮包不宜置於腿上、桌面，或懸掛於椅背。 離座 刀叉置於餐盤兩側 口布置於椅面 座位安排 用餐禮儀 餐具安排 刀叉匙的正確用法 左手持叉，右手持刀、匙 多用叉，少用刀 多付餐具，應由外而內取用 點心餐具：由內而外取用 吃麵食時：以右手持叉，左手用湯匙輔助 不可以單獨用餐刀取用食物 切一口、吃一口 餐具的使用 切割肉類：法式切法和美式切法 法式切法 從食物的左邊切起 餐叉壓在要被切割下的小塊食物上 切好後，直接以左手持叉食用。 美式切法 從食物右邊切起 叉子壓在大塊食物上 切好之後，餐刀橫放餐盤上緣，左手的餐叉換至右手，叉取小塊食物食用 餐具的使用(續) 移動盤裡的食物，應用刀叉，不可以旋轉盤子 凡是有襯盤的餐具，使用完畢後都應擺在襯盤上 湯匙僅限用於喝湯，不可用來取用其他的食物。 若餐具不慎掉落，由服務人員代為拾取 談話間如有肢體動作或傳菜時，應將刀叉放下， 食用完畢應將刀叉橫放於餐盤中央 餐巾口布的使用 女主人打開餐巾放在膝上，表示大家可以開動 女主人將餐巾取下放在桌上，表示餐宴完畢。 小型宴會，在賓客到齊後，由女主人示意服務人員代為掀開餐巾。 餐巾口布應放在膝上 餐巾的用途是用來揩嘴、擦手 餐巾不可用來當桌布 菜餚及調味料之傳取 傳取的順序：由女主客優先、男主客最後的逆時針方向進行。 依照西方禮儀，傳菜時男士不可幫女士拿菜 不可在盤中翻攪。 餐宴結束後 應視時機起身告