茶饮料研究进展.docVIP

目录 1中外茶饮料发展历程 2 2茶饮料的研究现状 3 3　茶饮料生产销售现状 3 3.1种类多 3 3.2　受欢迎 4 3.3　竞争激烈 4 4　茶饮料技术的研发 5 4.4　工艺技术 5 4.2技术难点及克服 5 5存在的问题 6 5.1　产品标准不完善 6 5.2　生产技术相对落后 6 6 茶饮料发展展望 6 参考文献: 7 茶饮料研究进展 摘 要：茶饮料在我国近几年才发展起来的新型产业，尚处于初级发展阶段，发展速度迅猛，有很大的上升空间；全面了解茶饮料现状有利于准确定位市场和发掘新型产品。从茶饮料的发展历程、市场现状、技术研发以及所存在的问题等方面，综述了茶饮料的研究现状，并对发展前景进行了展望。 关键词：茶饮料；销售；品种；消费；沉淀；技术 茶饮料是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤，或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植物抽提液等调制加工而成的制品［１］。随着经济社会的发展，茶饮料越来越受欢迎，如果说20世纪是碳酸饮料的时代，那么21世纪将是茶饮料的时代。美国和日本茶饮料起步较早，我国起步较晚但发展较快。目前，茶饮料品种琳琅满目，品牌间竞争激烈。在研发技术上，虽有很多先进技术被研发成功，但因为成本、技术难度等原因未被推广使用，还停留于基本技术生产阶段，导致茶饮料问题很多。为此，笔者综述了茶饮料研究进展，希望为茶饮料的发展提供一些参考。 1中外茶饮料发展历程 1971年斯纳波冰萘风行美国饮料市场；1992年斯纳波冰茶等系列液态茶饮料销售额达2.32亿美元；1994年茶叶总量比1990年翻一番，产值近40亿美元，销售量达200多万t，销售额达25.5亿美元，人均消费量7.9kg，4个品牌的冰茶消费量就达80%，液态茶饮料在美国极为普遍；1999年产量达210多万t［2］。 日本伊藤园公司1981年推出马口铁三片罐装乌龙茶饮料；1992年产值达198万ｔ，人均消10.5kg，市场占有率16.8%，仅次于碳酸、咖啡和果蔬汁饮料；1994年日本茶饮料公司达数家，整个饮料市场的占有率为19%，仅次于咖啡和饮料之后；1996年市场占有率为21%，产量达356.2万t，销售额达25亿美元，年人均消费22kg。日本的乌龙茶发展速度相当快，1995年比1989年销量翻一番多［2］。 我国台湾1992年茶饮料销售额为87亿元；1993年整个饮料市场占有率达33%以上，产值达116亿元，比1992年增加29亿元台币；1994年饮料市场茶饮料占有率达35%以上，销售值达138.6亿新台币，改变了饮料市场销售结构，达最高峰，乌龙茶饮料为龙头产品；1995年已步入成熟阶段，增长开始减缓；1997年人均消费18kg，在各类饮料的销售居第一位；2002年产量达到300万t，2003年产量仍持续增长［2］。 综上所述，台湾、美国和日本茶饮料进入成熟时期分别是1995年、1994年和1992年。而20世纪90年代中期以前我国茶饮料处于萌发期，1996~1998年为茶饮料的成长期，消费量稳步增长，1999~2001年我国茶饮料进入快速增长期，产量和消费量成倍增长。因此，目前我国茶饮料刚刚步入增长稳定期，市场潜力巨大。 2茶饮料的研究现状 我国的茶饮料研究起步于20世纪80年代中后期,主要产品有茶汽水、茶可乐、凉茶等但未形成气候,直到20世纪90年代中期,河北旭日集团向全国推出了冰茶、暖茶,其强大的广告宣传使广大消费者认识了旭日升冰茶,也真正接受了茶饮料。随后,一些大型食品企业纷纷参与茶饮料的开发与生产,使得茶饮料生产异常火爆。1997年我国的茶饮料产量为20万t,1998年为40万t,1999年为80万t,2000年达150万t,2002年预计达300万t,已成为继碳酸饮料、饮用水之后的第三大软饮料[3]。在品种方面,主要有三种,即调味茶、纯茶和混合茶。国外所称的冰茶就是一种调味茶,是加入茶成分的果味饮料或果汁饮料。混合茶是将茶叶提取物同其他一些食品原料混合而得到的一种茶产品,如乳酸菌茶饮料、罗望子茶饮料、红景天乌龙茶饮料等[4]。一般情况下,调味茶中,茶的成分含量比较低,饮料的沉淀、变浑和氧化变色不很突出。纯茶饮料中茶的成分比较高,容易发生浑浊、沉淀和褐变等质量问题。目前纯茶主要有乌龙茶、红茶、绿茶。混合茶在日本比较流行,如阿萨西饮料公司的“十六茶”、日本可口可乐公司“爽健美茶”、三得利公司的“挪好好茶”等。 3　茶饮料生产销售现状 3.1种类多 按 《GB/T21733-2008茶饮料》规定，茶饮料按产品风味可分为茶饮料 （茶汤）、调味茶饮料、复（混）合茶饮料和茶浓缩液［１］，按品种可以分为纯茶饮料、调味茶饮料和含汽茶饮料［５］，或纯天然型、营养型饮料和保健型饮料［６］。纯茶饮料是用热水或冷水浸提茶鲜叶得到的