食品安全体系认证课件.pptVIP

食品安全的概念曾指消费不含有毒有害物质的食品，“不含有毒有害物质实质上是指不得检出某些有毒有害物质或检出值不得超过某一阈值。”随着化学物质检测水平的提高和相应精确度及灵敏度的提高，使原来难以检出的某些微量化合物在食品中可以极微量的形式存在，也可引起人体损害。 因此，欧洲科学家Paracelsus曾说过：“所有的物质都是毒物，没有一种不是毒物的。正确的剂量才使得毒物与药物得以区分”，也就是说，假如摄入了足够大剂量的话，任何物质都是有毒的。 有学者将上述定义称为狭义的“食品安全”，相对而言，广义的“食品安全”： 除包括狭义食品安全所有的内涵以外，还包括由于食品中某种人体必需营养成分的缺乏或营养成分的相互比例失调，人们长期摄入这类食品后所出现的健康损伤。 （二）食品卫生 根据1996年世界卫生组织的定义，食品卫生是指“为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。1986年，世界卫生组织在题为《食品安全在卫生和发展中的作用》的文件中，曾把“食品安全”与“食品卫生”作为同义词，定义为：“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施”。 过去曾将食品安全这一概念同食品中的化学危害