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生物工程设备 主讲人：甘旭华 主要参考书 １．高孔荣．发酵设备．北京：中国轻工出版社，1991 ２．李艳．发酵工业概论．北京：中国轻工业出版社,1999 ３．俞俊堂，唐孝宣．生物工艺学．上海：华东化工学院出版社，1992 ４．章克昌．酒精与蒸馏酒工艺学． 北京：中国轻工业出版社，1995 ５．顾国贤．酿造酒工艺学(第二版)．北京：中国轻工业出版社，1996 ６．姚玉英等．化工原理．北京：科学技术出版社，1992 ７．姚汝华．微生物工程工艺原理．广州：华南理工大学出版社,1996 Chpter 0 绪论 生物技术是当今最活跃、发展最迅速的、最重要的科学技术之一，在工农业生产、医药工业及环境保护等国民经济领域有着举足轻重的作用。生物技术的基因工程为先导，结合发酵工程、酶工程和生化工程技术，构成了现代生物技术。生物工程设备则是生物工程技术和化学工程与设备交叉的结合体。 本课程将按各种设备的共性，密切结合发酵生产的特征，重点阐述设备的结构、原理、特点、设计计算、选型及保养。包括整个发酵生产过程中所需要用到的物料的处理和输送设备，培养基的制备设备，无菌空气系统、过滤、结晶、干燥、蒸馏及冷却设备。 Chapter 1. 生物反应器设计基础 生物反应器的设计必须以生物体为中心，设计者除了要考虑反应器的传热、传质等性能以外，更需要了解生物体的生长特性和要求。 温度、溶氧、PH等。 生物反应的目的： 1）? 生产细胞 2）? 收集细胞的代谢产物 3） 直接用酶催化得到所需产物 根据细胞或组织生长代谢要求和生物反应的目的，生物反应器可分为： 1）? 厌气生物反应器： 酒精生物反应器、啤酒生物反应器、 沼气生物反应器（池） 2）? 通气生物反应器： 搅拌式、气升式、自吸式等 3）? 光照生物反应器： 4）? 膜生物反应器： 第一节. 生物反应器的化学计量 质量守恒定律 能量守恒定律 但生物反应与一般化学反应有着显著区别： 2.活细胞有一定的营养要求，使得参与反应的成分很多； 相对机质的得率取决于比生长速率μ。他是变性蛋白的变换、保持最佳胞内pH、抗衡通过细胞膜的泄漏的主动运输、无用循环及运动所需要的能量。这相当于一个维持的过程，即它是保持细胞一个有序状态、补偿系统中熵的产生、避免造成细胞死亡的平衡状态中花费的能量。 维持的定义： 合成单位生物量的基质消耗速率 第二节. 生物反应器的生物学基础 为了完成生物反应器的设计和优化，必须首先确定生物量、基质及产物浓度的变化速率、细胞生长、细胞数分布、产物合成、基质消耗等数据对运行情况的预报、控制及系统优化等。 必须了解环境参数（如：pH、温度、化学成分等）如何影响系统的动力学。 当获得这些参数之后，就可以建立各种生物模型，从而知道生物反应器的设计。 一、细胞数动力学 在特定基质中，细胞数以最大比生长速率增长，生物量（细胞数）可用倍增时间td来表示 。 2. 由于基质耗尽出现减数生长期 Monod方程： 特定基质下 最大比生长速率 饱和常数 当S Ks时，u=umax 3. 当有毒性代谢物积累时 半经验逻辑方程： 反应速率 常数 生物量浓度 二、生长动力学 1. Monod方程： 在考虑到机质从液体流向细胞表面的限制因素、细胞形体改变、基质浓度变化、细胞壁上基质浓度与液体中基质浓度的差异等因素后，得到公式： 2. 其他生长动力学曲线 Monod方程只是描述在生长慢、细胞浓度低情况下的机制限制生长。而在高细胞数水平下，有毒代谢产物变得更重要。 Tessier方程： Moser方程： Contois方程： 3. 多基质时的生长动力学曲线 可限制生长的营养物 三、产物形成动力学方程 细胞代谢产物包括能量代谢产物、次级代谢产物等等，按生产需求而取之。这些细胞产物合成动力学可简单分成两类： 生长偶联性产物合成 非生长偶联性产物合成 四、高浓度基质及产物的抑制动力学 非常高的基质浓度可以抑制细胞生长和产物合成，如以葡萄糖作为碳源，则发酵开始时的浓度不大于150g/L，如果大于350g/L则使大部分微生物不生长，这是由于高渗压下细胞脱水所致。这种现象称为基质抑制。 代谢最终产物在高浓度下产生抑制是极为普遍的。这些抑制影响生长率，有影响代谢的比率。 五、环境因素对生长及代谢的影响 微生物生长及产物形成动力学受到环境条件（如温度、pH等）的影响。温度是影响细胞特性的关键因素。 中温菌：20℃ T50℃ 嗜冷菌：T20℃ 嗜热菌：T50℃ 第三节. 生物反应器的质量传递 质量传递在选择反应器形式（