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蜂产品加工学 陈崇羔 第一章 绪论 一、我国蜂产品加工行业的基本情况是怎 样的？ 二、《蜂产品加工学》的性质是什么？ 三、 《蜂产品加工学》的内容有哪些？ 四、《蜂产品加工学》的学习方法是怎样的？ 世界蜂业的概况 全世界6000万群蜜蜂 中国700万，世界的1/8 全世界蜂蜜100万吨 中国26万吨，世界的1/4 全世界蜂王浆5000吨，95%是中国的 我国蜂产品加工业的基本概况 原料状况 蜂蜜、花粉、蜂王浆、蜂蜡、蜂胶、蜂虫蛹、蜂毒 主要企业及基本情况 大小企业有1000多家，其中蜂蜜加工的有300多家，蜂王浆加工的有800多家 发展历史： 1913－1960 蜂蜜加工 蜂王浆的生产加工和相关制剂的开发生产 1983—1990 蜂花粉制品的兴起 1990— 蜂胶制品的开发 产品门类：（代表产品：蜂皇胎片） 蜂蜜 蜂王浆 食品、药品、化妆品和其他化工产品 蜂花粉 口服液 市场：国际市场： 蜜、浆、粉 国内市场：城市、城镇和农村 课程的性质 性质：蜂产品加工学是一门研究蜂产品的加工过程与方法以及这些过程和方法经济合理性的应用科学，主要涉及食品工艺、药剂工艺和化妆品工艺等学科的内容。 基本概念： 蜂产品：来源于蜜蜂的产品 蜂制品：以蜂产品为原料的加工制品 蜂产品加工：对蜂产品采用物理、化学、生物等手段，使其原有性状发生变化，并达到规定要求的调控过程。 蜂产初加工：对蜂产品只为了达到改善品质，方便贮运与使用等的基本要求的加工称之 蜂产品深加工：对蜂产品不但要达到初加工的要求外，还要达到扩大应用范围，增强应用效果，提高使用价值等更高要求的加工过程，称之 2、蜂产品加工学的内容： 8章64节（8章65节）还有一个附录：有关法规 ①绪论 ②蜂产品加工生产的前期准备工作 ③蜂产品加工生产的主要原辅材料 ④蜂产品的初级加工 ⑤蜂产品的深加工 ⑥蜂制品的包装与装磺 ⑦蜂制品标准制订与生产报批 ⑧蜂产品加工厂的设计要求 3、学习方法 ①弄清原理 ②拓宽视野（参阅有关书籍） ③善于移花接木（利用其它行业的成熟技术开发自己的产品） 总之，不要去为考分（虚名）而学习，而要为有能力服务于社会而学习 第二章 蜂产品加工生产的前期准备工作 一、蜂产品加工生产的必备条件 1、资金 2、设备 产品 3、技术 4、市场 二、计划投资蜂产品加工生产的程序 ①产品方案 （所要准备生产的物品计划） ②市场分析 （对商品行销状况的分析） ③产品生产 工艺选择 设备选型 ④投资估算 ⑤产品生产的所需技术力量的配备 （一）产品方案 l、 定义: 所要准备生产的物品计划 2、提出：①投资决策人 ②企业领导人会同专家 3、基本内容： ①名称 ②用途 ③规格 ④技术性能 （二）市场分析（先调查后分析） l、调查内容 ①产品计划销售区域的基本情况 ②产品计划销售区域市场的需求现状 ③产品在计划销售区域内的供应现状 ④三年内计划销售区域市场总需求变化趋势 ⑤产品的主要生产企业及产量 ⑥产品价格的质量 ⑦有无同类产品的项目正在建设中，如有，规模多大 ⑧该产品有无替代产品 ⑨有无其他潜代产品 ⑩三年内供求情况和价格变动趋势（总的市场），重点 2、分析的重点： ①对手的情况 ②自己的竞争地位（本身的有利条件和不利条件） （三）工艺选择和设备选型 1、工艺选择： ①工艺的可靠性 ②工艺流程的合理性 以蜂胶除铅为例 ③工艺对产品质量保证程度. SO2沉淀法 ④工艺营运成本. CO2超临界提取的选择 ⑤工艺与原材料的适应性 ⑥工艺对实施条件的要求 2、设备选型 1）基本要求： ①设备符合工艺流程要求 ②设备性能符合工艺条件要求 ③设备的生产能力应与项目设计的生产能力相吻合、与工艺系统中其它设备相配合、相适应 ④对于新设备应选取经过生产考验，并经过鉴定的新技术成果 ⑤设备在使用上应易操作、拆装、维修、清洗 ⑥设备在机械结构上的通用性、互换性要好材料适应生产物料的性质 ⑦设备耗用动力应符合经济条件 2）设备配置表内容 （1）名称（2）型号（3）规格（外性能（5）生产能力（6）电机功率（7）蒸汽消耗量（8）水消耗量