酸乳中乳酸菌的分离鉴定及其活力的测定课稿.pptVIP

酸奶中乳酸菌的分离培养 经过对乳酸菌菌落的观察，发现在MRS 琼脂培养基的7个平板上，10-7稀释度的菌落观察是最好的。经过MRS琼脂培养基分离的菌株, 有较大的菌落、透明、呈灰白的颜色、两面是凸起来的。镜检进一步观察，革兰氏染色阳性，油镜下观察，呈杆状的为保加利亚乳杆菌，呈链状并且为一个一个小球形的为是热链球菌。 嗜热链球菌的生化鉴定结果 嗜热链球菌的试验分析：葡萄糖和蔗糖糖发酵试管中的培养基由原来的紫色变化为黄色, 麦芽糖发酵培养基没有改变颜色, 45℃的温度下可以生长繁殖 保加利亚乳杆菌的生化鉴定结果 保加利亚乳杆菌的试验分析：乳糖发酵试管中的培养基由原来的紫色变成了黄色, 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、七叶苷均都没有改变颜色 糖发酵试验 嗜热链球菌的生化鉴定结果 保加利亚乳杆菌的生化鉴定结果 链球菌的生化特性 嗜热链球菌：能在 50℃条件下生长 30 min, 不能在 pH9.2、4.0% NaCl 条件下生长, 不可以水解精氨酸, 不产生氨气, 而且麦芽糖、蔗糖、棉子糖发酵都为阴性反应的乳酸链球菌。 乳杆菌的生化特性 保加利亚乳杆菌不可以水解精氨酸, 乳糖发酵反应是阳性, 而其他四种糖（阿拉伯糖、麦芽糖、七叶苷、蔗糖、棉子糖、纤维二糖、核糖发酵）都是阴性反应的乳杆菌。 生理生化试验结果 酸奶中乳酸菌的菌落数测定结果