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上海蓝印布
城隍廟 – 地圖 …P.1 城隍廟 – 歷史 …P.2 城隍廟 – 特色小吃 …P.3-7 上海民間手藝 …P.8-13 感想 …P.14-17 該廟建於清咸豐9年(西元1859年),列為三級古蹟。主奉霞海城隍主神,其原為福建省泉州府同安縣一帶五鄉莊民的守護神,清道光年間,同安人陳金絨等奉神渡台,初供奉於艋舺八甲塵的金同利糕餅店內,至咸豐3年(西元1853年)艋舺地區發生「頂下郊拼」的不幸事件,下郊人(安溪、同安人)與頂郊人(晉江、惠安、南安人)互相械鬥,該神座被毀,同安人舉族遂西遷奉至大稻埕建廟現址,自此香火鼎盛。 據稱霞海城隍廟地理正處於所謂「蜂巢穴」吉地,坐東北朝西南,臨接繁榮的迪化街,其正殿內來自各方神明,呈階梯形由上而下排列,前後不下百尊,而廟的西側,配祀「義勇公」,為紀念在當年頂下郊拼時,保城隍神像及鄉民,不幸殉難的38位鄉賢。 每年農曆5月13日是霞海城隍誕辰,俗諺並稱譽「五月十三人看人,迎神賽會甲天下」,霞海城隍祭典活動為期一週,各地方的祠堂、軒社均前來祝壽,活動相當隆重熱鬧。最重要的活動是5月11日、12日為城隍爺「暗訪」,及13日當天的「繞境」,城隍爺神輿及隨行的樂隊、獅陣、車鼓由保安宮前啟程,一路巡行迪化街、南京西路、延平北路…等地。 作為通商口岸的上海,不但有具南北風味的特色小吃,還有傳統特產 ,像是加上多種香料製成的五香豆,以及具有治咳嗽療效的梨膏糖, 都是遠近馳名。 城隍廟旁的豫園商城,有眾多的特產,其中一家擠滿了人,賣的是五 香豆。此奶油五香豆是以綠色的蠶豆為原料,伴以茴香、桂皮、鹽、 白糖、香精、奶油等佐料精緻而成,吃起來微帶甜味,清醇可口,又 能生津開胃,若要送禮,還有包裝精緻的甜點可供民眾選購。 當然還有跟城隍廟齊名的梨膏糖,據說這是唐朝宰相魏徵,煎葯侍奉 母親,因為葯太苦而加上梨和冰糖,就成了梨膏糖的由來,現在業 者也推出多樣化的產品。 有機會到上海城隍廟走一趟時,別忘了要嚐一嚐這些道地的特產。 油墩子和油炸臭豆腐幹 油墩子是將調稀的麵糊,用勺舀少許倒入既定的橢圓形鐵模勺中,隨即放上帶有蔥花和鹽的蘿蔔絲,再複以麵糊,舉勺下入油鍋永,永至呈現黃褐色時取出,涼透可食,脆香有味。上海街頭時見這種小吃,多少年來一直流行。路人腹肌眼饞,可隨見隨買,在路上邊走邊吃,別有一番風味。街頭小吃流傳下來的還有油炸臭豆腐幹。早年多在夜晚挑擔沿街喊賣,一旦夜作人聞聲,便臨窗喊住,此際附近常見有人持盛器來買,路入便就攤坐上條凳,但等臭幹出鍋送上。臭幹一般不十分鹹,帶有鮮味,入油鍋永,外脆內軟,撒上少許辣糊,十分鮮香可口。上海人一向喜歡吃這種食物。近年街頭也偶見賣,往往是供不應求。 南翔小籠包 南翔小籠包又叫南翔小饅頭,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年歷史。它的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成,饅頭的皮是用不發酵的精面 誧成。蒸熟後的小籠饅頭,小巧玲瓏,形似寶塔,呈半透明壯,晶瑩透黃,一咬一包湯。如果吃時佐以薑絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。餡心還可以隨季節變化而變化,初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭,是豫園商場有名的風味小吃之一。 糟田螺 這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產的龍眼田螺為原料,放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁鹵醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。 此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。 選用中等大小的田螺,以調制過的陳糟為主要調料,烹煮而成。田螺肉鮮嫩勁韌,糟鹵香味橫溢,鹵汁醇濃,肉鹵同吃,更加鮮美。 油炸冰淇淋 做油炸冰淇淋,事實上也是使用熱的不良導體的原理. 在冰淇淋的外面,要包一層麵粉。在調和麵粉時,要多攪幾下,直到空氣能充滿在麵粉中。 把調和好的麵粉,包在冰淇淋外面。放在沸騰的油鍋裏,炸一下子就要拿出來。 由於冰淇淋的外面,包著灌有空軍的外衣,因為空氣是不良導體,在短時間裏,熱不會傳到裏面。冰淇淋是暫時不會溶化的。 但是,你不要以為做油炸冰淇淋是件很簡單的事。要特別注意麵粉外衣的做法和動作的敏捷。 在冬天,手碰到金屬的門手把,會覺得很冷。在同樣溫度時,碰到木把手,就不會覺得冷。也是良導體的關係。 金屬大都是熱的良導體。當手碰到或握住金屬時,手上的溫度,很快的傳出去。手中溫泉低了,就會覺得很冷。 木頭因為是不良導體。用手去碰它或握住它,手中的溫度,也不容易傳出去,故而不覺得冷。 ? 上海民間工藝 過去一個世紀以來,全中國沒有一個城市像上海一樣生氣勃勃、充滿新鮮玩意兒,中國最豐沛、最多元的物資都
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