探索一中餐摆台课稿.ppt

图片欣赏 一、中餐摆台前准备工作 1、选择台布 台布的颜色和质地有很多种 台布：也称桌布，主要起保洁、装饰和方便服务的作用。 （1）按质地分：纯棉织品、化纤织品和麻织品等； （2）按图案分：团花、散花、素花、工艺绣花等； （3）按颜色分：白色、黄色、粉色、绿色等，但一般多用白色台布。 （4）按形状分：圆形台布、正方形和异形台布 按台布的规格大小，普遍使用的有160、180、200、240、260厘米见方的台布。160厘米见方的台布可铺在90、100、110厘米的方桌上，180厘米的台布可铺在150厘米的台面上，200厘米的台布可铺在180厘米的台面上。 根据餐桌的桌形及大小、用餐的目的、用餐的环境选择合适的台布。 注意台布要保持干净，无破损，无褶皱。 通常一般宴会都选择白色台布，婚宴选择红色台布。 2、餐椅的摆放 拉椅定位：从主人位开始按顺时针方向进行，距离匀称，一次到位，到作要轻，椅边与台布边相切，所有的椅背应该是一个圆； 摆放为三三、两两。即正、副主人侧各放三张椅子，另两侧各放两张椅子，椅背在一直线上（开餐前，要将椅子整齐拉好，要求椅背中心正对餐盘，椅面内沿紧贴桌布或台裙，椅背绕成圆形）。 餐椅摆放要整齐，应根据就餐人数随时调整餐椅数。 图片示范 3、餐具的准备 餐具应根据用餐人数准备齐全，数量到位，干净卫生，无破损。 4、卫生规范 摆台前服务员应洗手消毒 中餐餐具小知识