冷冻及一般食品类的卫生标准.docVIP

冷凍、一般及生食用食品類的衛生標準 姓名：柯孝瑜 學號：A9236001 相關途徑：雅虎首頁/ 蒐尋「全國法規資料庫」.tw/fn.asp 選擇「法規檢索」.tw/fl.asp 輸入含有「大腸桿菌」.tw/Scripts/SimpleQ1.asp?K1=%A4j%B8z%B1%EC%B5%DFK2=K3=K4=Fusekey=%B1%60%A5%CE%BBy%B7Jrb=la 即可找到需要的內容 表一、冷凍食品類衛生標準 項目類別 每公克中生菌菌數每公克中大腸桿菌群最確數每公克中大腸桿菌(E.coli) 最確數每百公克揮發性鹽基態氮性狀標示事項冷凍鮮魚介類 (但冷凍生食用魚介類除外)三百萬以下10 以下25 ㎎ 以下 (但板鰓類應在50 ㎎ 以下)不得有腐敗不良變色異臭異味污染或含有異物寄生蟲除應標示食品衛生管理法所規定之事項外應標示下列事項類別 保存方法及條件。 需調理後供食者其調理方法冷凍生食用魚介類十萬以下10 以下陰 性15 ㎎以下冷凍水果類十萬以下10 以下冷凍蔬菜類直接供食者十萬以下10 以下需加熱調理後始得供食者：三百萬以下10 以下其他不需加熱調理即可供食之冷凍食品類十萬以下10 以下陰 性其他需加熱調理始得供食之冷凍食品類 凍結前已加熱處理者：十萬以下 10 以下 陰 性 15 ㎎ 以下 凍結前未加熱處理者：三百萬以下 50 以下 註：1 冷凍食用鮮肉類適用於禽肉及畜肉。 2 冷凍食用鮮絞肉類適用於禽肉、畜肉及其細切者。每公克中大腸桿菌群最確數每公克中大腸桿菌(E.coli) 最確數性狀 不需再調理(包括清洗、去皮、加熱、煮熟等) 即可供食用之一般食品10 以下 陰 性 應具原有之良好風味及色澤不得有腐敗不良變色異臭異味污染或含有異物寄生蟲 另訂有衛生標準之食品類，依其標準。 需經調理包括清洗、去皮、加熱、煮熟等) 始可供食用之一般食品 表三、生食用食品類衛生標準 項目類別 每公克中生菌菌數每公克中大腸桿菌群最確數每公克中大腸桿菌(E.coli) 最確數每百公克揮發性鹽基態氮性狀 生食用魚介類十萬以下 10 以下 陰 性 15mg以下 應具原有之良好風味及色澤不得有腐敗不良變色異臭異味污染或含有異物寄生蟲 生食用水果類十萬以下 10 以下 生食用蔬菜類十萬以下 10 以下 相關途徑：雅虎首頁 新聞 健康 /041116/4/15usz.html 事例： 台北市衛生局最近抽檢五大超商販售的熟食，結果發現高達三成比例的超商熟食，竟然含有過量的大腸桿菌。衛生局已經要求廠商限期改善，並要求不合格的熟食下架，暫停販售。台北市衛生局最近就針對五大超商所販售這六大類熟食展開抽檢調查，結果抽檢三十三件超商熟食，就發現十件不合格，不合格比例高達三成。 其中八件超商熟食的「大腸桿菌群最確數」超出標準，另外兩件甚至驗出「大腸桿菌最確數」確定為陽性。不合格的超商熟食名單包括：御飯團道口辣雞、不爽肉絲大炒麵、不爽大有料炒麵、招牌便當、香嫩雞排便當、肉絲蛋炒飯、紅燒排骨飯、黑糖全麥鮪魚三明治、池上便當，和沙茶豬肉炒麵。台北市衛生局已經函請台北縣、桃園縣和基隆市衛生局督察這些外縣市的製造商限期改善，並要求超商將不合格的熟食商品下架，暫停販售。（中廣新聞網）