酶的研究简史课件.pptVIP

酶的研究简史 什么是酶？ 酶是生物体产生的一类具有生物催化活性的生物大分子。 四季交替 （一）酶的原始利用 （二）酶的发现和发展 （三）酶工程的发展概况 岁月轮回 （一）偶们滴先辈们和酶 4000多年前，人们就已经在酿酒、制饴、制酱等过程中不自觉地利用了酶的催化作用。当时的酿酒技术就是利用存在于酒曲中的淀粉酶系和酒化系统。 2700年的周代，人们利用麦芽中的β-淀粉制造麦芽糖，至今这种制糖的技术依然盛行！ 西方各国在17世纪也有了关于酶的记载。在古埃及时代的绘画中就详细的描述了使用酵母发酵面包的过程。。。。 我们一直在期待 （二）酶的发现与发展 然而，人们真正认识酶的存在和作用，是从19世纪开始的。 1833年法国化学家Payen和Persoz从麦芽汁提取物中首次发现了淀粉酶，他们将这种由酒精沉淀后得到的可使淀粉水解成可溶性糖的物质命名为淀粉糖化酵素，并指出了它的热不稳定性，初步触及了酶的一些本质问题。 到19世纪中期，科学家们已陆续发现了胃蛋白酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和转化酶等。 在这个时期，许多科学家发现酶的催化作用与酵母在发酵期间的作用相似，因而微生物学家巴斯德（Pasteur）和化学家李比希（Liebig）提出了两种不同观点，并发生了激烈的争论~ 这一争论的解决对现代生