德国皇后精锅菜谱题库.ppt

德国皇后?锅具菜谱 目 录 一、贵妃鸡 二、堡仔饭 三、清蒸鳕鱼 四、萝卜排骨汤 五、红豆想思饭 六、油炸花生米 七、叉烧肉 八、清炒油菜 九、葱暴羊肉 十、无水煮蛋 十一、乱炖 十二、四喜丸子 十三、八宝粥 十四、肉丝蒜苗 十五、蒜茸油麦菜 十六、煎带鱼 十七、醋溜土豆丝 十八、麻婆豆腐 十九、葱油饼 二十、西红柿炒鸡蛋 二十一、奥尔良烤翅 二十二、香煎豆腐 二十三、锅贴 二十四、馅饼 二十五、红烧肉 二十六、蒜泥白肉 二十七、绿豆薏仁汤 二十八、海南鸡饭 二十九、扁豆焖面 三十、煎牛排 三十一、比萨 三十二、鸡茸玉米浓汤 三十三、大虾排 三十四、胚根如意 三十五、法式三明治 三十六、罗宋汤 三十七、咖喱鸡肉 三十八、意大利面 三十九、沙拉 四十、百合南瓜 四十一、烧饼 四十二、双色菜花 四十三、炝圆白菜 四十四、芹菜炒香干 四十五、素食锦 四十六、炸春卷 四十七、银耳莲子汤 四十八、家常豆腐 四十九、五香卤味 五十、冰塘肘子 五十一、无火煮鱼 五十二、油焖大虾 五十三、清炖鸡汤 五十四、烧鸭芋头 五十五、西芹百合 五十六、全家福 五十七、八宝饭 1、免水焖鸡翅（3升钢锅） ? 鸡翅7、8个先用生抽、老抽、料酒、砂糖、胡椒粉腌制半小时。冷锅放入鸡翅，中小火开火，不盖锅盖，先不要动，听到有咝咝声再翻动（不会粘锅），两面变色后盖上盖，改小火煮12-15分钟，开盖，开大火，收汁即可。 2、煎带鱼（煎炒锅） ? 带鱼10段先用生抽、老抽、米醋、葱姜蒜、少许盐腌制半小时。一个鸡蛋，打好待用。冷锅放油，中小火开火，一直不用变，等油烧至七成热时，把带鱼粘一下鸡蛋放入锅中，先四周再往中间放，不用盖盖子，变色后翻面继续煎即可。 3、糖醋排骨（2升钢锅） ? 调料配制：一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、三勺白砂糖、四勺老陈醋倒入碗中备用。 冷锅开中火，放入一斤排骨（略肥），有声不见烟，有烟改小火，听到咝咝声后翻动，一分钟后放调料，改中火盖上盖，蒸汽锁形成后改小火15分钟，改中火，开盖收汁，即可。 4、叉烧肉（煎炒锅） ? 梅花肉切一指厚，李锦记叉烧酱、白砂糖腌半小时。锅内放锡纸，中火开火，把肉码在里面，盖上盖8-10分钟，开盖收汁即可。 5、红烧肉（6升钢锅） 五花肉切中块，冷锅放入五花肉，2片姜，2粒八角，3/4钢杯生抽、1/4钢杯老抽、1勺蚝油、1勺料酒、4勺白砂糖。不要搅拌，盖盖，中火开火，上锁后改小火20分钟，（15分钟时，开盖拌一下）20分钟后，开盖改中火，收汁即可。 6、蒜黄炒鸡蛋（煎炒锅） ? 中火开火，热锅热油，放入打好的2个鸡蛋，炒好后，拨到一边，放入蒜黄，生抽，拌匀后，盖一盖子，1 分钟开盖，放少许盐，起锅。 7、麻婆豆腐（1.4升煎炒锅） 冷锅冷油，放肉末，葱姜末，中小火开火，等有声音后再搅动几下，再放裨县豆瓣酱半碗，1勺料酒、一勺糖、一勺蕃茄酱，豆腐块，水少许，盖上盖，改中火，上锁后改小火，3-5分钟后，开盖，撒上花椒粉，勾欠上盘，再撒些香葱即可。 8、无水煮鱼（煎炒锅） ? 大葱切大段，码在锅底，把鱼（鲈鱼或罗非）放在葱上面，在鱼两侧放姜两片、生抽、老抽、白酒、组合料（1/4钢杯蚝油、1/4钢杯白砂糖、1/4钢杯清水拌匀）、八角两粒，盖上盖，中火开火，上锁后改小火，12分钟关火开盖。把鱼放盘，把汁浇在鱼身上即可。 9、炸花生米（煎炒锅） ? 冷锅，放花生米，倒入油，没过花生。中小火开火，不盖盖，有烟改小火，用筷子不停搅拌，炸好后出锅即可。 10、煲仔饭（6升钢锅） 料的腌制：排骨、腊肠，放白砂糖2勺，料酒、蚝油、盐少许，葱段姜丝，腌半小时以上。 大米和水各五钢杯，中小火开火，盖盖，约5分钟起泡后放料，七八分熟后层叠在6升钢锅上。 11、大盘鸡（6升钢锅）? 主料：一只鸡切块，调料：麻椒、花椒、大料三粒、姜三片、冰糖三粒、蒜三粒、蚝油、料酒、泡椒5个。辅料：洋葱切块，青椒切块、土豆切块、胡萝卜切块。以及生抽、老抽、啤酒一杯、辣椒一把。? 先放一把辣椒在锅底部，放鸡块，再放调料，放辅料，再放生抽1钢杯、老抽半钢杯和啤酒一杯。 盖上盖，中火开火，上锁后改小火，10分钟时，开盖拌一下，15-18分钟即可。 配料： ?材料：牛排500g ?调料：黄油、洋葱、大蒜、胡萝卜、酱油、 黑胡椒、青辣椒 圈、西餐牛排酱A1 ?备料： ?1、将牛排洗净，解冻备用 ?2、将洋葱、大蒜洗净，切成细末备用 ?3、将胡萝卜切丁，将青辣椒切策划能够辣椒圈备用 ?厨具：煎炒锅 ?作法： ?1、 在冷的煎炒锅内放入一片黄油，均匀