食物中毒(四年级)题库.ppt

生活服务人员必须取得“健康合格证”并经卫生知识培训合格后方可上岗。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事生活服务工作。 加工制作环节 食物中毒的识别和预防 生活服务人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 食品加工操作前必须用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前，双手还应进行洗手消毒。 工作时应穿戴干净整洁的工作服（包括厨师帽，围裙，口罩等），不得留长指甲、戴戒指，不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 食物中毒的识别和预防 生活服务人员禁止在处理食品时吸烟、进食、喝水、咀嚼口香糖、随地吐痰；禁止在取用包装纸前咬指甲和舔手指、挖鼻孔和擦鼻子、触摸或梳理头发；禁止用接触食品的器具（长柄勺）品尝食品。品尝食品的勺子仅可使用一次。 食物中毒的识别和预防 加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。 食用蔬菜采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法。蔬菜加工前要用流水进行清洗并浸泡5-10分钟（个别蔬菜要用开水汆烫），煎炒时多翻炒，保证食物断生熟透，以达到最大程度去除农药残留。 食物中毒的识别和预防 肉在冷冻之前按食用量分切，烹调前充分解冻。肉类食物要煮熟，防止外熟内生，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。 避免苍蝇等带菌动物接触食物，将食品随时盖上防蝇罩，以免遭到害虫将致病的微生物带到食物。 食物中毒的识别和预防 卷心类蔬菜，表面的叶子更容易被污染，摘掉表面叶子后需洗手。 芽菜类生长的环境最利于有害细菌的滋生。建议将芽菜投入汤锅或大火煸炒。 豆角类，含有毒蛋白凝集素或“皂甙”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。 食物中毒的识别和预防 小建议： 因未成熟或发了芽的马铃薯含龙葵素，食用可导致中毒。应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉并清水浸泡半小时以上（龙葵素易溶于水）。 食物中毒的识别和预防 要养成良好的卫生习惯： 饭前便后要洗手 生吃瓜果要清洗干净 不吃腐烂变质的饭菜 饮水讲卫生，不喝生冷水 注意科学饮食 食用卫生习惯环节 食物中毒的识别和预防 食物中毒的识别和预防 为了营造健康安全的食品卫生环境，真正杜绝食物中毒事件的发生，希望大家要从我做起，带头做起，养成良好的生活习惯，遵守各项管理制度。同时作为基层管理者，我们要从源头监控，从食品的采购、运输、入库、储藏和加工各个环节严格把关，确保食品卫生安全要求，真正做好广大职工健康安全的保障者。 食物中毒 安全经验分享 2013年7月9日，一队有80余名游客的苏州来京旅行团在晚餐后，先后有38人出现呕吐、腹泻等症状，随后被送往解放军307医院接受治疗。 北京市丰台区卫生监督所工作人员通过调查前一天的用餐情况发现：旅游团在丰台区大红门路附近的宾馆2楼的餐厅吃了晚餐，晚餐的菜单有豇豆烧肉、扁豆炒鸡丁、肉末粉丝等 。吃完晚餐大约一个小时后，就有团员喊肚子疼。但19时左右，更多的游客反映身体不舒服，团员们这时候才怀疑发生食物中毒了。解放军307医院初步认为是因食物不干净导致的急性胃肠炎。有可能是因扁豆没有炒熟而导致的食物中毒。 食物中毒的识别和预防 前 言 夏秋换季时节，是细菌等微生物繁殖旺期，也是食物中毒频发期。由于各钻井队和项目部机关配属食堂，长期和流动就餐人员多，加上采购人员辨识食品真伪知识欠缺或在采购环节上把关不够严细，致使不法商贩趁机以次充好，以假乱真，把已经变质腐烂、添加有毒有害药剂的食品流入到我们的食堂中，再加上我们食堂服务人员在储藏和加工制作过程中方法不当或预防措施不到位，就有可能导致食物中毒，我们听到和看到的食物中毒事件可以说已屡见不鲜。 食物中毒的识别和预防 在网上见到的，如苏丹红鸭蛋、带花黄瓜、地沟油、染色花椒、瘦肉精、毒韭菜、毒豆芽、漂白大米、下水道小龙虾、双氧水凤爪等，更是让人闻之色变。所以做好食品中毒的辨识和预防是非常重要的，必须引起我们的高度重视。 食物中毒的识别和预防 一、什么是“食物中毒” 食物中毒是指吃了不洁或有毒有害物质，或把有毒有害物质当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。 食物中毒的识别和预防