1食谱编制——营养成分计算法.ppt

食谱编制及计算方法 （5）计算油脂类的食用量 9.9 20 0 220 总计 9.9 0 0 40 10 绵白糖 0 20 0 180 20 色拉油 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 能量(kcal) 用量(g)或份数 食物名称 （6）粗配一日食谱 合计 100 苹果 水果 60 鸡蛋 鸡蛋 10 白糖 250 纯鲜 牛奶 牛奶 100 小麦标准粉 馒头 早 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量（g） 食物 名称 饭菜名称 餐次 （6）粗配一日食谱 657 107.2 15 26.9 合计 52 13.5 0.2 0.2 100 苹果 水果 87 1.7 5.3 8 60 鸡蛋 鸡蛋 40 9.9 0 0 10 白糖 135 8.5 8 7.5 250 纯鲜 牛奶 牛奶 344 73.6 1.5 11.2 100 小麦标准粉 馒头 早 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量（g） 食物 名称 饭菜名称 餐次 合计 100 苹果 水果 5 色拉油 60 鸡蛋 100 番茄 番茄鸡蛋汤 5 色拉油 50 猪肉 100 青椒 青椒肉丝 150 大米 米饭 午 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量（g） 食物 名称 饭菜名称 餐次 987 143 35.7 28.2 合计 52 13.5 0.2 0.2 100 苹果 水果 45 0 5 0 5 色拉油 86 1.7 5.3 8 60 鸡蛋 19 4 0.2 0.9 100 番茄 番茄鸡蛋汤 45 0 5 0 5 色拉油 198 1.2 18.5 6.6 50 猪肉 23 5.8 0.3 1.4 100 青椒 青椒肉丝 519 116.9 1.2 11.1 150 大米 米饭 午 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量（g） 食物 名称 饭菜名称 餐次 合计 5 色拉油 50 豆腐 100 大白菜 白菜豆腐汤 5 色拉油 50 鸡肉 100 莴笋 青笋炒鸡丁 150 大米 米饭 晚 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量（g） 食物 名称 饭菜 名称 餐次 764 125.6 18 27.3 合计 45 0 5 0 5 色拉油 40 2.1 1.9 4 50 豆腐 17 3.2 0.1 1.5 100 大白菜 白菜豆腐汤 45 0 5 0 5 色拉油 84 0.7 4.7 9.7 50 鸡肉 14 2.8 0.1 1 100 莴笋 青笋炒鸡丁 519 116.9 1.2 11.1 150 大米 米饭 晚 餐 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 重量（g） 食物 名称 饭菜 名称 餐次 （7）调整食谱 合计 晚餐 午餐 早餐 供能比例 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 餐次 （7）调整食谱 100％ 2408 375.8 68.7 82.4 合计 32％ 764 125.6 18 27.3 晚餐 41％ 987 143 35.7 28.2 午餐 27％ 657 107.2 15 26.9 早餐 供能比例 热能(kcal) 碳水化合物(g) 脂肪(g) 蛋白质(g) 餐次 该食谱可提供热能2358千卡，蛋白质82.2g（其中优质蛋白质为43.2g，占50％左右），脂肪68.5g，碳水化合物362.6g，视黄醇当量571μg，维生素B11.15mg，维生素B21.19mg，尼克酸15.2 mg，维生素C 122.5 mg，维生素E 17.1 mg，铁19.6 mg，锌12.56 mg，钙593 mg。大部分营养素的供给量接近RNI的要求。 举例：集体一日食谱编制 一个三口之家。父，中年男性，办公室职员；母，中年女性，小学教师；子，8岁，小学生。为该家庭设计一日食谱。 产出热能供给量 计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量 计算主食食用量 计算副食食用量 计算油脂类的食用量 粗配一日食谱 调整食谱 * * 概述 食谱计算方法与步骤 定义 目的 原则 需要了解的知识 个人食谱 集体食谱 食谱编制的定义 根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。 食谱编制是营养工作者的重要内容之一，是营养学实践性的具体表现 。 编制食谱的目的 编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理