- 1、本文档共50页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
营养与食品卫生学(第7版)配套光盘
1.病原菌 种属与分类:微球菌科、G+球菌, A型引起的食物中毒最常见,毒力最强;破坏食物中的肠毒素100 ℃, 2小时。 肠毒素:蛋白质类毒素,100℃下可耐受30分钟,抗蛋白酶水解,1μg/kg体重 即可引起食物中毒。 适温37℃,较耐热,兼性厌氧,耐盐,对营养条件要求不高,为最常见的化脓性球菌之一,自然界分存广泛。 2.流行病学特点 发病季节:多见于夏秋季 引起中毒的食品:奶及奶制品最为常见,营养丰富,水分充足 3.食物中葡萄球菌的来源 葡萄球菌广葡萄球菌存在于空气、土壤、水中 患化脓性皮肤病,急性上呼吸道炎症和口腔疾患的病人,鼻腔带菌率为83.3%, 健康人为20 %~30% 人类带菌是污染食品的主要原因 4.葡萄球菌产毒条件 食物的成分和性质(含淀粉和水丰富的食品) 污染程度( 106~109/g ) 适宜的温度(25~30℃ 5~10小时) 足够的潜伏期 5.中毒机制 葡萄球菌食物中毒由肠毒素引起,作用部位是迷走神经在内脏的分支及脊髓。 6.临床表现 潜伏期短:2~5小时 恶心、反复呕吐、中上腹部疼痛、腹泻 体温正常或低烧 儿童对肠毒素比成人敏感,发病率高,病情重 预后一般良好 7.诊断 流行病学特点 临床表现 8.治疗 对症处理,一般不需抗生素 9.预防措施 避免人群对食品的 污染 避免患乳腺炎的奶牛对奶的污染 奶及其制品从生产至销售全过程的严格管理 低温冷藏 肉毒梭菌食物中毒Clostridium botulinum 肉毒梭菌食物中毒 病原菌 流行病学特点 中毒食品 食品被污染及中毒发生的原因 中毒特点 中毒机制 临床表现 诊断及治疗 预防措施 芽孢杆菌科、G+粗短杆菌,可形成芽孢; 专性厌氧,适温30~37℃,15~55℃与pH4.5~9.0下繁殖并可产生毒素; 芽孢可耐湿热100℃5小时或干热180℃5~15分钟或高压蒸汽121℃30分钟,对营养条件要求不高,自然界分存广泛,在土壤中半永久性生长。 1.病原菌 2.流行病学特点 1)分布: 广泛分布于大自然 借其芽孢长期生存 借尘土可以污染蔬菜,粮食和各类食品 借昆虫,家蓄,鸟类等传播到各地 2)季节性:3~5月 3.中毒食品 饮食习惯,膳食组成,制作工艺 中国:家庭自制发酵食品 欧美国家:火腿,腊肠 日本:鱼制品 4.食品被污染及中毒发生的原因 肉毒梭菌污染食品 温度 大量繁殖 渗透压 形成毒素 厌氧 未彻底消毒 5.中毒特点 发病以家庭或个体出现,很少暴发 地区性明显,与饮食习惯有关 病死率高 12.5%~76.2% 6.中毒机制 肉毒毒素主要作用于中枢神经系统的脑神经核、 神经-肌肉的连接部和自主神经末梢,抑制神经末 梢乙酰胆碱的释放,导致肌肉麻痹和神经功能障碍。 7.临床表现 潜伏期短,病情重,神经毒性 前驱症状 神经症状: 眼部:视力模糊 延髓麻痹:吞咽困难 分泌障碍 体温正常或偏低 8.诊断及治疗 流行病学特征 中毒表现 可疑食品毒素分析 抗肉毒毒素血清实验 9.预防措施 定期对发酵豆制品进行监测 指导群众安全制酱 食品生产加工全过程卫生管理 肉制品不宜堆集,以防厌氧环境 消灭毒素 80 ℃ 30分钟 100 ℃ 10~20分钟 防止婴儿中毒 * 第二节 细菌性食物中毒 主要内容 细菌性食物中毒分类 细菌性食物中毒的特点 常见的细菌性食物中毒 致病菌 肠道 继续繁殖并侵袭肠黏膜及黏膜下层 吞噬细胞吞噬或杀灭 肠黏膜炎性反应 病原菌解体 内毒素 体温调节中枢 体温升高 一、细菌性食物中毒分类 1. 感染型 致病菌 污染食物并大量繁殖 产生肠毒素 吸收入血 呕吐中枢 呕吐 腺/鸟苷酸环化酶 ATP,GTP cAMP,cGMP Cl- 分 泌 亢 进 细胞分泌功能改变 腹
您可能关注的文档
最近下载
- 安全生产推进小组成立文件.docx VIP
- (精)防人因培训.ppt
- 4.3 信息系统在社会应用中的优势及局限性 课件-2022-2023学年粤教版(2019)高中信息技术必修2.pptx VIP
- 2021医院保密培训课件.pptx
- 最新GBT20647.9物业服务管理体系一整套文件(手册+程序文件+管理制度+表单).pdf
- 9.2 提高防护能力 2024-2025学年七年级道德与法治上册高效备课精品课件(统编版2024).pptx VIP
- xx小学学平险问题专项整治实施方案.doc
- 可靠性试验培训.ppt
- 2.3 涡流、电磁阻尼和电磁驱动 教学设计 -2024-2025学年高二下学期物理人教版(2019)选择性必修第二册.docx
- 国家建筑标准设计图集15J207-1 单层防水卷材屋面建筑构造(一)金属屋面.pdf
文档评论(0)