蛋白质(AA)代谢.ppt

* 请做好 上课准备 第八章 蛋 白 质 代 谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 个别氨基酸代谢 一、 氨基酸代谢概况 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、 氨 的 代 谢 四、 ? - 酮酸的代谢 第一节 蛋 白 质 的 营 养 作 用 一、蛋白质的生理功能 （一） 维持组织细胞的生长、更新和修补 （二） 参与众多重要的生理活动 酶 （三） 氧化供能 生理活性物质 —— 参与生理活动 —— 抗 体 多肽类激素 神经递质 肌肉收缩 物质运输等 血液凝固 主菜单 二、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 —— 机体需用但不能自身合成，必须依赖食物 供应的氨基酸 种类 —— 2、蛋白质营养价值决定因素 取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比 与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高 （反之亦然） 动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质 —— 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白 缬 异亮 亮 苯丙 蛋 色 苏 赖 （组） 主菜单 第二节 氨 基 酸 的 一 般 代 谢 一、 氨基酸代谢概况 （一）氨基酸代谢库 —— 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。 （二）氨基酸来源与去路 氨基酸代谢库 组织蛋白质 食物蛋白质 体内自身合成的AA 合成组织蛋白 分解代谢 (脱氨、脱羧) 转化为含氮其他化合物 血液氨基酸 组织氨基酸 主菜单 二、 氨基酸的分解代谢 （一） 转氨基作用 1、概 念 在酶促作用下， 氨基酸之间进行的氨基移换作用 2、作用模式 酶及辅酶 3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝 ), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ） （脱氨基作用） （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ） 返 回 主菜单 COOH | (CH2)2 | HC-NH2 | COOH COOH | (CH2)2 | HC-NH2 | COOH COOH | (CH2)2 | C=O | COOH COOH | (CH2)2 | C=O | COOH CH3 | C=O | COOH CH3 | HC-NH2 | COOH COOH | CH2 | C=O | COOH COOH | CH2 | C -NH2 | COOH ALT / B6 ~P AST / B6 ~P 谷氨酸 ?-酮戊二酸 谷氨酸 ?-酮戊二酸 丙酮酸 丙氨酸 草酰乙酸 天冬氨酸 转 氨 基 作 用 返 回 主菜单 （二） 氧化脱氨基作用 1、概 念 3、作用模式 2、参与的酶及辅酶 —— 谷氨酸脱氢酶 (肝)、NAD+ 4、意义及特征 真正脱氨，且为氨基酸产能方式之一（3ATP） 但只限于谷氨酸 （反应可逆 ） 在酶促作用下，伴有脱氢（氧化）的脱氨基作用 返 回 主菜单 NH2 | CH-COOH | (CH2)2-COOH 谷氨酸 脱 氢 酶 NAD+ NH || C-COOH | (CH2)2 -COOH || C-COOH + | (CH2)2-COOH NH3 + H2O 谷氨酸 亚谷氨酸 NADH H H -H -H -O - 氧化脱氨基作用 主菜单 NH2 | CH-COOH | (CH2)2-COOH 谷氨酸 脱 氢 酶 NAD+ NH || C-COOH | (CH2)2 -COOH || C-COOH + | (CH2)2-COOH NH3 + H2O - H2O 谷氨酸 亚谷氨酸 ? - 酮戊二酸 NADH H H -O - O 谷氨酸 NH3 ? - 酮戊二酸 氧化脱氨基作用 返 回 主菜单 （三） 联合脱氨基作用 1、概 念 ( 特征 ) —— 为转氨基和氧化脱氨基