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上海市中等职业学校 西餐烹饪专业教学标准 西餐烹饪专业教学标准 1.【专业名称】 西餐烹饪（130800） 2.【入学要求】 初中毕业或相当于初中毕业文化程度 3.【学习年限】 三年 4.【培养目标】 本专业坚持立德树人，学生全面发展，主要面向各大酒店（饭店）、社会西餐厅、社会饼房等企事业单位，培养能从事西餐烹调、西式面点等一线工作，具有职业生涯发展基础的知识型发展型高素质劳动者和技能人才。 5.【职业范围】 序号 专业（技能）方向 职业（ 岗位） 职 业 资 格 证书名称 等级 颁证单位 1 西餐烹调 西餐热菜制作 西餐冷菜制作 原料加工 西式烹调师 四级 国家人力资源和社会保障部 西式面点师 五级 2 西式面点制作 西式面点制作 西式面点师 四级 国家人力资源和社会保障部 西式烹调师 五级 6.【人才规格】 职业素养 1.具有良好的职业道德，自觉遵守餐饮行业相关法规，诚实守信，维护食品安全。 2.能自觉遵守安全文明生产操作规程，具有强烈的安全意识、节约意识和良好的安全操作习惯、卫生习惯。 3.具有高度的责任心、积极的进取心和坚强的意志。 4.具有良好的服务意识和创新意识。 5.具有正确的就业观和一定的创业意识。 职业能力 1.能认识、鉴别、选用和妥善保管西餐烹饪原料。 2.具有使用厨房相关设施和