好客沂蒙人家——乐食评定标准.docVIP

“好客沂蒙人家——乐食”评定标准 1范围 本标准适用临沂市内具有沂蒙乡村民俗特色的餐馆、饭店、农家乐等； 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单或修改版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 DB37/T 1671-2010山东省好客人家农家乐等级划分与评定 DB37/T 594-2006 旅游餐馆星级的划分与评定 3定义 好客沂蒙人家——乐食 在临沂市内，农民及其他投资者以自己所有或者租赁的房屋为接待单元，以个体经营为主要形式，能够为游客提供具有沂蒙乡村民俗特色餐饮服务的经营场所。 4符号及使用权 “好客沂蒙人家——乐食”以“好客沂蒙人家”为符号。“好客沂蒙人家——乐食”经评定批复后，可享有“好客沂蒙人家” 三年有效名称及商标使用权；满三年后需重新申请认定。 5评定条件 5.1经营 5.1.1建筑、附属设施和运行管理符合安全、卫生、消防、环境保护等国家有关法律法规和强制性标准的规定；具备合法经营证照，如工商营业执照、卫生许可证等， 5.1.2服务人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查，上岗时具有县级以上医疗或疾病预防控制机构出具的健康证明。 5.2场地 5.2.1周边生态环境良好，绿化面积超过总占地面积的15%，植物与景观配置得当； 5.2.2 200米内有停车场地，硬化良好，停车位与接待规模相适应； 5.2.3距离污水池、垃圾场（站）、旱厕、禽畜饲养场所等污染源50米以上； 5.2.4场地卫生整洁，无乱建、乱堆、乱放现象。 5.3环境安全和卫生 5.3.1安全管理制度健全，制定并落实游客安全事故以及突发事件应急预案； 5.3.2各种安全设施、设备，如消防器材等完好有效； 5.3.3制定卫生制度和措施，定期进行卫生自查； 5.3.4每天至少清除垃圾一次，及时清洗盛放垃圾的容器，并适时进行消毒； 5.3.5有空气消毒、消灭蚊蝇等虫害的设备、工具； 5.3.6接触直接入口食品的操作人员在开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后等任何可能会污染双手活动后，应及时洗手。 5.4食品安全 5.4.1提供的肉鱼蛋禽经过检验检疫，蔬菜水果农药、重金属残留达标； 5.4.2加工食品前应认真检查食品原料和辅料，腐败、变质或超过保质期的不得加工； 5.4.3不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应； 5.4.4熟制食品应当烧熟、煮透；需要冷藏的熟制品应当冷却后再冷藏； 5.4.5凉菜应当使用专用工具、容器，用前消毒，用后洗净并保持清洁；制作好的凉菜要当餐用完。 5.5餐厅 5.5.1不少于30个餐位； 5.5.2环境整洁、干净，采光、通风、照明良好；有空调，室温适宜； 5.5.3餐厅内桌、椅、台，餐具、酒具、茶具等设施器皿应保持清洁、完好，无破损、油污。餐具、酒具、茶具等造型、色彩具有沂蒙地域文化特色； 5.5.4餐厅外观具有浓郁的沂蒙特色，如：石头房、茅草屋、小木屋等； 5.5.5餐厅内装修能够体现沂蒙红色文化、历史文化、民俗文化、兵学文化、书法文化、商业文化、孝文化、生态文化中的至少一种文化，根据地域文化特色使用剪纸、年画、草柳编、陶瓷、布艺、宫灯、书法、革命张贴画等进行装饰。在适当位置摆放绿色植物，悬挂农副产品等； 5.5.6有影像或音乐设备，可播放沂蒙民间音乐节目。以图片、文字等方式展示沂蒙历史传说、风土人情等； 5.5.7有制作规范的菜单，菜品名称具有沂蒙地域特色，明码标价； 5.5.8主要区域有“好客沂蒙人家”旅游标识。 5.6餐饮 5.6.1能够提供以当地时令新鲜果蔬加工制作的沂蒙农家特色菜肴； 5.6.2有特色鲜明、享有较高知名度的沂蒙地方特色招牌菜、面点和饮品；提供8个以上传统菜肴，并能够根据游客的需求提供特殊餐饮； 5.6.3大力推广“羲之宴”、“沂河宴”、“沂蒙农家宴”等餐饮品牌。 5.7厨房 5.7.1厨房为独立的功能区，用无毒材料建成，地面经防滑处理、墙面平整，易清洗，无脱落； 5.7.2食品与非食品、食品粗加工与制作分设或隔离；冷菜与热菜制作分离；有冷藏、冷冻设备和餐具消毒设备，生熟食品分开贮藏；食品原料和餐具分开清洗； 5.7.3厨具按规定进行消毒，有完整的消毒记录； 5.7.4有封闭的存放临时垃圾的设施；有防止蚊蝇、老鼠等害虫进入的措施；排水口具有防止逆流、有害动物侵入以及臭味产生的装置；通风设施完备，运行良好，油烟、热气能迅速排出。 5.8厕所 5.8.1厕所为水冲式；采光、通风、照明良好，有防蚊蝇、除臭措施； 5.8.2墙面瓷砖墙裙高度在1.5米以上，地面经防滑处理； 5.8.3冲洗设备完好，配备手纸筐、手纸及洗手台； 5.8.4厕所内部装饰体现沂蒙地域文化氛围。 5