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食品应具备的要素 安全 食品 营养 食欲 安全和营养作为人与动物的食物都是必需的 食欲包括色、香、味、外观等。 第一章 绪论 食品安全的历史来源 古人猿：靠打猎、捕鱼、采集植物为生 早期的食物保鲜：冰冻、晒干、烟熏 、盐腌、烹调 方便食品 ：干制 食品添加剂：香料 工业化：假冒伪劣产品 食品卫生法规的制定 食品法规包括建筑物设计、设备设计、必需品、化学试剂或其他食品添加剂的容许量、卫生规格、卫生许可证、标签要求以及有关需要证书的岗位培训等。 法规有两种形式： 强制性法规和推荐性法规 卫生法是强制性法规 《中华人民共和国食品卫生法》规定： “食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质” 是食品安全的根本内容和定义。 食品安全是目标， 食品卫生是达到目标的保障 影响食品安全的因素 食品的安全性是指食品中不存在对人有害的因素。 绝对安全的食品是没有的，或多或少，总存在有一些对人