食品工程原理第十一章溶液浓缩幻灯片.pptVIP

第十一章 溶液浓缩 浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是溶质和溶剂部分分离的过程。 浓缩方法：平衡浓缩（利用在分配上某种差异而获得溶质和溶剂分离的方法）、非平衡浓缩 蒸发利用溶质和溶剂挥发度的差异，将溶液加热至沸腾，使溶剂汽化并排除。所涉及的平衡是汽液平衡。 结晶则是利用溶质之间溶解度的差异使溶质从过饱和的溶液中析出，固液平衡。 冷冻浓缩利用稀溶液与固态溶剂在凝固点下的平衡关系，使溶剂从溶液中结晶析出。固液平衡。 1.Δ′ 溶液的沸点升高值可以通过查手册的数据表，查图线或通过计算求得， 稀溶液 Δ′＝Kbmb Kb – 沸点升高常数，kg·℃/mol，若水为溶剂， Kb＝0.51kg·℃/mol Mb – 溶质的质量摩尔浓度，mol/kg 减压下的沸点升高，可由常压下沸点升高按吉辛柯公式计算 2. 应用 （1）咖啡工业：雀巢公司1986年采用冷冻浓缩设备与喷雾设备相结合的方法，使咖啡的质量达到自然冲调的品质；咖啡浓缩 （2）啤酒工业：使啤酒的体积减少到原来的1/4，只要加入水和CO2可制成与原来啤酒从感官上无法辨别的啤酒 （3）乳品工业：代替炼乳，制成的浓缩奶冲释后可制成与鲜牛奶毫无差别 原料液 加热蒸汽 至冷凝器 完成液 1 2 3 冷凝水 冷凝水 冷凝水 并流加料法的三效蒸发装置流程示意