考研生化第2章 脂质课件.pptVIP

Biochemistry生物化学硕士研究生入学考试国家教育部指定考试科目教材：王镜岩主编（第三版） 高教出版社主讲:杨卫民教授 一、脂类(Lipids) 生物脂类是一类范围很广的化合物，化学成分及结构差异极大，脂类定义的特点就是水不溶性(water insoluble)（即脂溶性，fat-soluble），因此，多数脂类都易溶于乙醚、氯仿、己烷、苯等有机溶剂，而不溶于水。 （一）、脂类功能 1、脂肪和油是很多生物主要的能量贮存形式； 2、磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分； 3、有些脂类虽然数量相对较低，但在酶的辅助因子、电子载体、光吸收色素、疏水稳定体、乳化剂、激素及胞间信息等方面都起着关键作用； 4、还有些脂类有防止机械损伤及防止热量散发的保护作用。 5、血小板促进因子是一种醚酯 血小板活化因子（platelet activating factor,PAF）是一种重要的激素，也是一种醚脂，由白血细胞释放，刺激血小板凝聚，由血小板释放血清素（5-羟色胺，serotonin），对肝、平滑肌、心脏、子宫及肺组织发挥作用，对炎症和过敏反应起重要作用。 6、鞘脂是生物识别的位点 一百多年前，Johnn Thudicum发现鞘脂时由于其生物学功能象sphinx而命名之，现在知道鞘脂类物质参与细胞表面的各种识别过程，如鞘脂类是人类血型A、B、O的决定因子，各种神经节苷脂起着结合进攻动物细胞的霍乱毒素（cholera toxin）的作用，人类神经系统的膜上至少有15种神经节苷脂，只不过作用还不清楚。但清楚的是这些化合物的合成和降解受到严格的调控，代谢的紊乱可解释人类的几种遗传疾病。 7、鞘糖脂决定人类血型 （二）、脂类分类 根据化学结构及脂的组成，脂类可分为： 1．单纯脂类(质)(Simple lipids），包括脂肪、油和蜡； 2．复合脂类（Lipid complex），包括磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂）和糖脂（脑苷脂和神经节苷脂）； 3．异戊二烯类（Isoprenes），包括多萜类及固醇和类固醇类。 （三）、脂类的组成 1、脂肪酸（Fatty acids） 碳链为4-36碳的碳氢化合物的羧酸，这些碳链在一些脂肪酸中为饱和的不分支脂肪酸，而其他的则含有一个或多个双键，也有一些含有三碳的环或含有羟基。 其中的亚油酸（Linoleic acid）、亚麻酸（Linolenic acid）和花生四烯酸（Arachidonic acid）为人体必需脂肪酸（Essential fatty acids）。 1、脂肪酸（Fatty acids） 活性脂肪酸EPA(eicosapentaenoic acid)， 二十碳五烯酸（?5，8，11，14，17）存在于鱼油中；DHA(docosahexenoic acid)，二十二碳六烯酸（?4，7，10，13，16，19），存在于鱼油中。 单不饱和脂肪酸的双键也是有规律的，多在C9-C10，其他双键通常在?12和?15，多不饱和脂肪酸的双键几乎从不相连接。 脂肪酸组装为稳定聚集体 2、甘油三酯（Triacylglycerols, tryglycerides） 脂肪酸与甘油形成的最简单的脂类是甘油三酯，也称为三脂酰甘油、脂肪（fats）或中性脂肪(neutral fats)。甘油与单个脂肪酸所形成的脂称为甘油单酯（单脂酰甘油，monoglyceride, monoacylglycerol），与2个脂肪酸形成的酯称为甘油二酯（二脂酰甘油，diglyceride, diacylglycerol）。 甘油酯中脂肪酸为同一脂肪酸的为单纯甘油酯(simple glycerides)，脂肪酸有两种或两种以上的为混合甘油酯（mixed glycerides）。 （1）甘油和甘油三酯 （2）脂肪和油（Fats and Oils） 天然甘油酯多为混合甘油酯，形成甘油酯的脂肪酸种类很多，可以是饱和的，也可以是不饱和的，含不饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为液体，被称为油（oil），含饱和脂肪酸较多的甘油酯室温下为固体，被称为脂肪（fat），前者多见于植物体，后者多见于动物体。 （3）甘油三酯贮存能量和保温 真核细胞中，甘油三酯在水相介质中成微小油滴状独立结构，作为代谢原料的贮藏库，脊椎动物中这些特化的细胞被称为脂肪细胞(adipcytes或fat cells)。甘油三酯还贮藏在多种植物的种子中，提供种子萌发时所需能量及生物合成的前体物质。 甘油三酯因碳链长且还原度高较糖贮藏的能量更多（二倍），再者，甘油三酯的疏水性保证了运输中不必运送额外的水化物的重量。人体脂肪组织约有15-20 kg甘油酯，足够数月的能量供应，相反人体可能只贮存少