生物化学第一讲课件.pptVIP

第一讲 糖类化学 考试知识点 掌握典型单糖（葡萄糖和果糖）的结构、性质 熟悉二糖和多糖的结构、性质 第一部分 概述 一、糖的概念* 糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。 第二部分 单糖 单糖的结构 结构通式 醛糖 酮糖 D-半乳糖 1、戊糖、己糖的环状结构与构象 分多羟基醛、酮开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。 以葡萄糖为例 2、单糖的化学性质 单糖可发生哪些化学反应？ 一、二糖 1.麦芽糖 （1）组成和结构 （2）化学性质 ①有还原性（分子中存在半缩醛羟基），能被班氏试剂氧化； ②麦芽糖在酸性条件或麦芽糖酶作用下水解，生成2分子的葡萄糖。 2.乳糖 （1）组成和结构 （2）化学性质 ①乳糖具有还原性，能被班氏试剂氧化； ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。  （2）化学性质 ①无还原性（分子中无半缩醛羟基），不能被班氏试剂氧化； ②蔗糖在酸性条件或蔗糖酶作用下水解，生成葡萄糖和果糖，此时的水解液具有还原性。 第四部分 多糖 分为{同/杂多糖} （一）均（同）多糖 ——由一种单糖聚合而成 直链淀粉（amylose） 支链淀粉（amylopectin） 化学性质： ①无还原性； ②淀粉+碘→蓝色反应； ③淀粉水解最终生成葡萄糖，水解程度可用碘加以检测：淀粉 → 糊精 → 麦芽糖 → 葡萄糖 蓝 蓝紫→红色 无色 无色 糖原（由D-葡萄糖组成） “动物淀粉” 结构与支链淀粉类似； 遇碘为红褐色； 人体中的血糖浓度是定值 （红细胞、视网膜、脑组织） 血糖 糖原合成 血糖 糖原分解 纤维素（cellulose） 葡萄糖以β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖 化学性质： ①无还原性； ②其水解产物也是葡萄糖； 第一讲 完 聚合反应 H2O 麦芽糖【葡萄糖-α（1→4）葡萄糖苷】 α—葡萄糖 糖苷键 1 4 C O C 糖苷 第三部分 寡糖 葡萄糖 α-1，4糖苷键 葡萄糖 1 4 β-半乳糖 β-1，4糖苷键 葡萄糖 3. 蔗糖 （1）组成和结构 α-D-葡萄糖 α ，β-（1 2）糖苷键 β-D-果糖 二、三糖 p30 棉子糖（无还原性） 淀粉（由D-葡萄糖组成） 植物细胞能源的储藏形式 一级结构 α（1→4）葡萄糖苷键 可溶于热水 遇碘呈紫蓝色 空间结构 不可溶于热水 可溶水冷水 ＞6, 000个糖分子 遇碘呈紫红色 空间结构 α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 一级结构 8000~10000分子 《生物化学》辅导班讲座 乳酸 C3H6O3 糖类也称为碳水化合物: C m (H2O) n 　 葡萄糖 C6H12O6 麦芽糖 C12H22O11 不符合通式的糖：　 鼠李糖 C6H12O5 脱氧核糖 C5H10O4 符合通式但不属于糖： 单糖：不能再水解的糖； 寡糖：水解能生成2~10个单糖分子的糖； 多糖 ：能水解生成许多单糖的高分子化合物。 二、糖的分类（根据其能否被水解） 均（同）多糖：由一种单糖组成的多糖； 杂多糖：多种单糖或单糖衍生物组成的单糖。 * * 有旋光异构现象（＋/-）以及对映体D、L型 碳原子是不对称的 （一）链状结构 （二）D系单糖和L系单糖 1 2 3 4 5 6 L-葡萄糖 L-甘油醛 D-葡萄糖 D-甘油醛 D—葡萄糖 D—甘露糖 ？ L－甘露糖 讨论一种单糖的构型次序为： 确定D、L型 确定归属(醛/酮） 确定名称 确定对映体 C原子数相同的单糖异构体，除对映体外以不同名称加以区分。 D—葡萄糖 D-半乳糖 L-半乳糖 对映体异构 单糖中以醛糖种类分布居多，且其天然构型多为D型 D—葡萄糖 差向异构体（epimer） ——仅一个手性碳原子构型不同的非对映异构体 单糖的构象 吡喃环 开链 O 葡萄糖的构象 船式 椅式（居多） O CH2OH HO HO OH