1.食品添加剂新品种申报表-国家食品安全风险评估中心.doc

二.添加剂的通用名称、功能分类、用量和适用范围 通用名称：焦糖色（普通法）（CNS号：08.108，INS号：150a） 功能分类：着色剂 用量：按生产需要适量使用 适用范围：04.04.01.03豆干再制品 04.04.01.05新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等） 06.03.02小麦粉制品（面筋、烤麸再制品） 三. 证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件 （一）国内外相关法规中焦糖色使用的相关规定 焦糖色素是人类使用历史最悠久的天然食用色素之一，也是目前人们使用量最多、使用范围最广泛的一种着色剂。没有形成工业化生产以前，焦糖色就是糖经高温熬煮后，形成老百姓俗称的“炒糖色”或“熬糖色”，用于食品着色、增加味道。工业化标准生产以后，焦糖色素是以蔗糖、淀粉糖浆等糖类为原料，加入一些催化剂在高温高压下发生美拉德反应生成的产品。根据不同的生产工艺，焦糖色素普通法、苛性硫酸盐法、氨法和亚硫酸铵法4种。亚硫酸铵法焦糖色素主要应用于可乐等饮料苛性硫酸盐法产品主要应用于朗姆酒、威士忌等酒类普通法氨法产品多用于酱油等多种调味品和多种糖果中。在国际食品法典(CAC)标准中，焦糖色素(普通法生产)可用于各类食品中，CAC食品分类系统06.8豆制品类别(不包括食品类别12.9的豆基调味品和调料)包括豆基饮料、豆基饮料膜、豆腐、半脱水豆腐、脱水豆腐、发酵大豆、发酵豆腐和其他大豆蛋白制品。由此可见，用普通法生产的焦糖色素是可以用于产品中的。由于国际食品分类体系和中国的食品分类有所不同，但基本可以类比为我国食品分类的“04.04的豆类制品”。美国食品添加剂使用规定，焦糖色(普通法、加氨法、亚硫酸铵法)作为着色剂可在各类食品中使用。日本《食品卫生法》第二章“食品和食品添加剂”中，焦糖色可作为着色剂和加工助剂允许使用在各类食品中2013年11月25日，台湾地区卫生福利部发布部授食字第1021351259号公告按照规定，焦糖色素的添加量根据不同从/kg到/kg不等，食品品类允许按生产需要适量添加(无具体限量)。　　焦糖色素的安全性曾受到质疑。2012年，国外消费者组织针对焦糖色素中存在导致动物肿瘤的副产物4-甲基咪唑提出申请，要求政府停止使用焦糖色素的可乐的生产。其后，政府回应，欧洲食品安全委员会(EFSA)2011年科学实验已证实4-甲基咪唑的安全性，并宣布焦糖色素中含有4-甲基咪唑不会对公众健康造成影响。据我国国家食品安全风险评估中心介绍，事实上，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)已确认焦糖色是安全的，给出的每日最大允许摄入量为(ADI)200/kg体重，对其中的4-甲基咪唑作了限量的规定。我国目前执行的国家标准《食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)》(GB 8817-2001)，也规定了焦糖色中含4-甲基咪唑的限量为0.02%。按照标准使用合格的焦糖色，不会对人体健康造成危害。 焦糖色在中国传统卤制豆制品中具有几百年的使用历史，在焦糖色素生产没有工业化以前，人们采用炒制蔗糖使其焦化对豆干进行着色，特色产品如徽州茶干、蜜汁豆干、苏州豆干等，均制作历史悠久。在焦糖色素工业化生产后，由于，生产卤制豆干产品采用方法近年来，随着生产规模化、工业化、机械化，特别是的迅速配备糖色的车间或工艺环节，这无疑增加了生产的复杂性。 焦糖色作为全球使用量最大、应用最广泛的天然色素之一，在全球已经食品中已经使用了近百年。在长期的使用中并未发现有对人体产生不良影响之说。焦糖色是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、氨法、亚硫酸铵法、苛性亚硫酸盐法等制成的产品，有液态产品也有粉末状产品。而对于氨法和亚硫酸铵法生产的焦糖色，其中可能会产生对人体不利的4-甲基咪唑，CAC、欧盟等相关国际组织通过风险评估，对焦糖色中的4甲基咪唑做了限量要求，在这一水平下对人体无害。而普通法生产的焦糖色则根本不会产生4-甲基咪唑。 根据GB2760-2011的食品分类系统，非发酵豆制品分为豆腐类、豆干类以及豆干再制品（包括：炸制半干豆腐、卤制半干豆腐、熏制半干豆腐、其他半干豆腐）、腐竹类（包括：腐竹、油皮等）、新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等）、熟制豆类。近几年，我国的豆制品及面筋、烤麸制品发展迅速，各种新产品不断推陈出新，如各种开袋即食的休闲食品，尤其是蛋白类素肉产品日益丰富，这是行业发展的趋势，同时也是为了满足当今社会人们不断追求健康饮食生活理念的需求。按照现行的食品添加剂使用标准，非发酵豆制品及面筋、烤麸加工过程中可选用的着色剂非常有限，仅包括：β-胡萝卜素、天然胡萝卜素、柑橘黄、高粱红、甜菜红等五种着色剂，远远不能满足企业实际生产需求。 判定一个食品产品的好坏，通常从色、香、味、形等方面来评价，非发酵豆制品