42.低盐(钠)饮食.doc

低鹽（鈉）飲食 什麼是低鹽（低鈉）飲食？ 飲食中鈉的含量比正常量低。而鈉的含量依病情不同分為限鈉(2000毫克)、 低鈉(1000毫克)、極低鈉(500毫克)等三種飲食 吃低鹽（低鈉）飲食，有何作用？ 因為下列之情況，故而限制每日飲食中鈉的攝取量，以減少因鈉離子過多之體內水份滯留 1. 水腫 2. 高血壓 3. 腹水 4. 肝硬化 5. 心臟衰竭 6. 腎臟衰竭 7. 妊振毒血症 8. 長期使用腎上腺皮質荷爾蒙和類固醇等藥物者 低鹽（低鈉）飲食，我要注意些什麼？ 1.選擇新鮮的食物，並自行製作 2.含鈉高的調味品，如：鹽、醬油、味精等，必須按醫護人員的指示使用 3.一些如：麵線、油麵、甜鹹蜜餞、甜鹹餅干等，因為都添加了含鈉量極高 的成份，必須忌食 4.罐頭及各種加工食品，在加工中加了含鈉量高的食品添加物，必須忌食 5.含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、發芽蠶豆等，不可 大量食用 6.烹調時應多選用植物油，如:大豆油、玉米油、葵花子油、紅花子油等 7.內臟(如：腦、肝、心、腰子)、蟹黃、魚卵、蝦卵等，因膽固醇含量高，心血管疾病患者必須禁食。蛋黃一星期以不超過三個為宜 8.烹調時可用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味品，或以蒸、燉、烤等來增加可口性 9.要均衡飲食，不可偏食。並維持體重在理想範圍內 10.少用刺激性的調味品，如：辣椒、胡椒、咖哩粉等 11.避免抽菸、飲酒 12.市售的低鈉醬油因鉀含量高，不適於腎臟病患食用 13.餐館常用較多的鹽、味精等調味，故應避免外食。萬一外食時，則忌食湯汁、醃製食品 低鹽（低鈉）食物，在哪裡？ ◎食物選擇表： 食物類別 可食 忌食 奶類及其製品 全脂奶、脫脂奶及奶製品， 每日不超過二杯 乳酪 肉、魚、蛋類 新鮮肉、魚、家禽及蛋類 1.加鹽或燻製的食品，如：中西式火腿、香腸、臘肉、牛肉乾、豬肉乾、燻雞、板鴨、肉鬆、魚鬆、鹹魚、魚乾、鹹蛋、皮蛋、滷味等 1. 罐製食品，如：肉醬、肉燥、沙丁魚、鮪魚、鰻魚等 3.速食品及其他成品，如：炸雞、漢堡、餡餅、各式肉丸、魚丸 豆類及其製品 新鮮豆類及其製品，如： 豆腐、豆漿、豆花、豆干、 素雞、花生等 醃製、罐製、滷製的成品，如：加味豆干、 筍豆、豆腐乳、花生醬等 五穀根莖類 米飯、冬粉、米粉、自製麵食 ? 麵包及西點，如：蛋糕、甜鹹餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、奶酥等 麵線、油麵、速食麵、速食米粉、速食冬粉、義大利脆餅等 蔬菜類 新鮮果汁及自製蔬菜汁 （芹菜、胡蘿蔔含鈉量較高宜少食用） 醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜泡菜、醬菜、 梅干菜、雪裡紅、筍干等 冷凍蔬菜，如：豌豆莢、青豆仁等 加工蔬菜汁、玉米及各種加鹽的蔬菜罐頭 水果類 新鮮水果及自製果汁 乾果類，如：蜜餞、脫水水果 水果罐類及加工果汁，如：蕃茄汁、果汁粉 油脂類 植物油，如：大豆油、 花生油、紅花子油等 奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬 調味品 蔥、薑、蒜、白糖、白醋、 肉桂、五香、八角、杏仁露、香草片等 辣椒、胡椒、咖哩粉等較刺激宜少用 味精、蒜鹽、花椒鹽、豆瓣醬、沙茶醬、辣醬油、蠔油、蝦油、甜麵醬、蕃茄醬、豆鼓、味噌、芥密茉醬、烏醋等 其??他 太白粉、茶 雞精、牛肉精、海苔醬、速食湯、油炸粉、 炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料、 碳酸飲料（如：汽水、可樂等） ◎各類調味品與鈉（鹽）含量的換算表 1茶匙鹽 （2000毫克鈉） ＝2湯匙醬油 ＝5湯匙味精 1公克鹽 （400毫克鈉） ＝6毫升醬油（1 1/5茶匙醬油） ＝3公克味精（1茶匙味精） ＝5毫升烏醋（1茶匙烏醋） ＝12毫升蕃茄醬（2 1/2茶匙蕃茄醬）