托斯卡纳（Toscana）等。.ppt

第十讲 经典红葡萄酒（2） 意大利红葡萄酒 意大利 ?位于地中海区的意大利半岛，整体气侯干燥炎热，天然条件非常适合葡萄生长，由于地形变化较大， 各地气候不同、 加之葡萄品种繁多，使意大利拥有许多风味不同、 性格独特的葡萄酒。 意大利葡萄酒的分级系统 从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级： DOCG（Denominazione di Origine ControllataeGarantita），表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级； DOC（Denominazione di Origine Contro llata），表示法定产区酒，约等同于法国的AOC等级； IGT（Indicazione Geografiche Tipici），是优良餐酒，比较少见； VdT（Vino da Tavola），是最普通等级的葡萄酒，是意大利葡萄酒的主力，但其中也有不俗的产品。 DOC和DOCG基本原则: 只能使用指定葡萄园； 所在地必须要在指定区域； 产量有上限； 符合最低酒精浓度和酒酸度 。 阿尔卑斯山的“雾”葡萄酒酒——内比奥罗酒（Vino Nebbiolo） 1、 Piedmont 位于意大利西北部的Piedmont是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。在Piedmont出产7种级和42种级的红、白酒，其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为“葡萄酒之王”的Barolo红酒。 皮埃蒙特大区是意大利葡萄酒，特别是高品质葡萄酒的主要产区，其DOC和DOCG酒的产量比重位居意大利20个大区之首。 一座老砖砌成的酒窖;一个贴着高贵酒标的酒瓶;一道风味十足的菜肴和一杯美酒;一排排挂满果实的葡萄树…… 这就是意大利皮埃蒙特大区给人们留下的印象。 主要子产区 Piedmont的葡萄酒产区主要分布在Langhe和Monferrato两处丘陵区，Barolo就位于 Langhe区(行政上为Cuneo省)里，此区的土壤的成份主要是石灰质的黏土。 葡萄品种——Nebbiolo Nebbiolo是Barolo红酒所使用的唯一品种，是Piedmont最古老的品种之一，早在1268年就出现在文献上了。 Nebbiolo这个字的意思源自意大利文的“浓雾(nebbia)”，会叫做这个名字的原因有一说是因为其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于Nebbiolo是比较晚成熟的品种，当它成熟到可收成时，此地常会伴随出现晚秋的浓雾。 Nebbiolo是最优良的葡萄品种之一，酿制超级而耐久的红酒。但它对位置和土质十分挑剔，所以除意大利东北部和皮埃蒙特外，其他地区未见有种植。 Nebbiolo通常在10月中旬后才采摘，有的甚至要等到11月中旬以后，属于晚熟品种。 用Nebbiolo酿制的酒，初酿成时酸味粗劣，需要在瓶中醇化数年后才可饮用。 意大利雾酒著名产区 皮埃蒙特南部阿巴（Alba）山区： ——罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（Barolo）是其中历史最为悠久的三个小镇。 ——巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（Barolo）是意大利重新制定地域定级制度后最早进入DOCG名单的两个产区。 雾酒葡萄园土壤及气候特点 位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350公尺，土层较深，含钙质。 冬天雪大，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温长达35~38 ℃，秋天凉爽多雾。 酿造方法 采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。通常需要较长时间的陈酿，少则2~3年，多达8~10年。 发酵：在3m高的捷克橡木桶大桶中进行。 陈酿：在法国阿里耶或利穆的225L小橡木桶中存放6~7个月。 醇化：大橡木桶中2~3年。 意大利葡萄酒王者——Barolo Barolo早在中世纪就已打入了意大利皇室的餐桌，在十四世纪的意大利文献当中，你就能找到Barolo这个名词，在那样久远的年代，Barolo已经代表意大利最顶级的葡萄酒，装点着贵族们奢侈华丽的生活。 酿制Barolo的红酒用100%Nebbiolo葡萄。 Barolo产区 整个Barolo产区可以大致分为两个部分：西边以Barolo、La Morra两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥 土；这边产的Barolo酒比较高雅，常带有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。 而Castiglione Falletto、 Sarralunga d’Alba和Monforte d’Alba三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显 是特征，土壤多铁质；这边的产的Barolo酒结构较硬实，比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味，需要长时间陈年。 Barolo产区五个重要的村庄 Barolo：这个著名的古老村庄所生产的酒，也有良