第一章脂肪营养.ppt

鱼虾对脂肪的利用 脂肪的种类：熔点低，吸收率高。 矿物元素：与脂肪螯合、促氧化，降低消化率 维生素E：抗氧化 胆碱：脂肪的转运和氧化受阻，脂肪肝 四、鱼、虾类对脂肪的需求 饲料中脂肪含量不足或缺乏，可导致鱼、虾类代谢紊乱，饲料蛋白质利用率下降，同时还可并发脂溶性维生素、必需脂肪酸缺乏症。但饲料脂肪含量过高，又会导致鱼体脂肪沉积过多，鱼体抗病力下降，同时也不利于饲料的贮藏和成型加工，因此饲料中脂肪含量须适宜。 鱼虾对脂肪的需要量受鱼的种类、食性、生长阶段、饲料中糖类和蛋白质含量及环境温度的影响。一般来说，淡水鱼较海水鱼对饲料脂肪的需要量低，但淡水鱼中，其脂肪需要量又因鱼种类而异。 虹鳟：18% 青鱼：4.5%-6% 草鱼：3-8% 鲤鱼：5-8% 罗非鱼：6-10% 对虾：4-6% 五、鱼虾类对必需脂肪酸的需求 必需脂肪酸（EFA essential fatty acid ） 鱼虾生长所必需，但鱼虾自身不能合成，必须由饲料直接提供的脂肪酸。 鱼虾能合成n-7、n-9系列不饱和脂肪酸，但不能合成n-3、n-6系列不饱和脂肪酸。 EFA是组织细胞的组成成分，主要以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。同时影响胆固醇代谢。 EFA是组织细胞的组成成分，主要以磷脂形式出现在线粒体和细胞膜中。同时影响胆固醇代谢。 （1）?-6系 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA （2）?-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为?-亚麻油酸，由?-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA EFA种类 C18：2?-6（亚油酸） C18：3 ?-6（?-亚麻油酸） C20：3 ?-6 C20：4 ?-6（花生四烯酸） C22：4 ?-6 C22：5 ?-6 C18：3?-3（α-亚麻油酸） C18：4 ?-3 C20：4 ?-3 C20：5 ?-3 C22：5 ?-3 C22：6 ?-3 （1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； （2）EFA是合成类二十烷的前体物质； （3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； （4）降低血液胆固醇水平。 EFA的生物学作用 （1）影响生产性能：引起生长速度下降，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。 （4）引起繁殖动物繁殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。 EFA的缺乏症 1、鱼虾类所需必需脂肪酸种类 淡水鱼 亚油酸 亚麻酸 EPA DHA 海水鱼 EPA DHA 甲壳类 亚油酸 亚麻酸 EPA DHA 2、鱼虾类必需脂肪酸缺乏症 虹鳟：生长停滞，饲料效率下降，体表色素细胞减少，体色变淡，鳍条萎缩，心肌炎并发休克，血液中血色素含量降低，，肌肉中水分含量增加而蛋白质、脂肪含量下降，肝脏中脂肪含量和比肝重增加。 青鱼：生长速度和成活率低下，竖鳞、眼球突出，鳍条充血。 鲤鱼：不明显，长期缺乏可导致食欲下降和生长受阻。 美国龙虾：生长慢、饲料效率差，血球细胞和血清蛋白质减少，脱壳周期延长。 鱼类对EFA的需要量一般占饲料的0.5-2%，依鱼种类稍有差异。 硬头鳟：0.5-1% 鲤鱼：1% 白鲑：0.5-1% 鳗鱼：0.5% 罗非：0.5-1% 鰤鱼：0.5% 鲷：2% 比目鱼：1.1-1.5% 甲壳类：1% 3、鱼虾类对必需脂肪酸的需要量 六、鱼虾类对类脂质的需求 1、磷脂 促进营养物质的消化，加速脂类的吸收。 磷脂分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性，对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化率。 提供和保护饲料中的不饱和脂肪酸 提高制粒的物理质量，减少营养物质在水中 的溶失 引诱鱼虾采食 提供一种未知生长因子 2、胆固醇 是甲壳类动物必需的营养素, 有助于甲壳类动物包括虾转化合成维生素D，性激素，胆酸，蜕皮激素和维持细胞膜结构的完整性。促进虾的正常蜕皮，消化、生长和繁殖。 七、脂肪的氧化及其对鱼虾的危害 油脂中的不饱和脂肪酸的双键被空气中的氧气所氧化。多发生在含有相当数量的高度不饱和脂肪酸的油脂