膳食指导与评估.ppt

科学配餐 A、酱爆鸡丁 B、牛肉胡萝卜 肉片炒菜花 糖醋藕片 醋烹土豆丝 醋烹土豆丝 炝芹菜花生米 冬笋肉丝 小白菜豆腐紫菜汤 榨菜汤 练 习 请您为一名怀孕的妇女设计一份每日膳食食谱 案例：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养， （1）已知其每天能量的AI为100kcal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。 （2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。 案例：为某2岁男童设计食谱： 二级（176页） 案例：某70岁男性，一日食谱如下 二级（204页） 学龄前儿童食谱编制 （三级P254） 程序1 确定全日能量需要 根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》，5岁男童能量的参考摄入量为1 600 kcal。 程序2 确定宏量营养素需要 膳食中蛋白质需要：根据儿童性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄人量》表，5岁男童蛋白质的参考摄人量为蛋白质55 g 膳食中脂肪需要(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×脂肪占总能量比重(30％～35％)÷脂肪的产能系数9(kcal／g)=全日能量参考摄人量×30％÷9=1 600×30％÷9=53 g 膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=全日能量参考摄人量(kcal)×碳水化合物占总能量比重(56％)÷碳水化合物的产能系数4(kcal／g)=全日能量参考摄入量×56％÷4=1 600×56％÷4=224 g 程序3 根据餐次比计算每餐宏量营养素目标 学龄前儿童餐次比以早餐、早点占总能量的30％，午餐加午点占总能量的40%，晚餐占总能量的30％计算。 程序4 确定各餐主副食的量 早餐早点主食：20%小米 80%富强粉 （已知小米碳水化合物73.5%，富强粉74.6%） 午餐午点： 主食：大米 (已知碳水化合物77.7%) 副食：瘦猪肉，豆腐 （已知：大米蛋白质8% 猪肉蛋白质20.3% 豆腐蛋白质8.1%） 程序5 蔬菜量的确定 程序6 油盐的确定 计算中午的用油量，已知瘦猪肉含脂肪6.2%，豆腐含脂肪3.7%，大米含脂肪0.6% 集体就餐食谱的编制 如何确定人群能量 三级书P300 幼儿园食谱的编制原则 三级P260 练 习 幼儿园一班共16人，包括： 3岁女生1人，男生2人 4岁女生3人，男生5人 5岁女生2人，男生3人 计算三餐三点的三大营养素 学校营养食谱的制定原则 三级P265 大学生食堂食谱的编制 三级P272 练 习（三级） 1．某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求? 除牛奶外，还应另加多少毫升水? （已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110kcal。每100毫升牛奶热能为88kcal。每公斤体重需水量为150毫升。） 练 习（三级） 2、某职工午餐应供给蛋白质36．05克，主食提供的蛋白质16．55克，副食中的蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？ 练 习（三级） 3、某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁，轻体力活动。当日食堂存余食物有大米，面粉，豆腐干，鸡蛋，菠菜，胡萝卜，虾仁，瘦猪肉、食用油、盐。如果学生三餐全部在食堂就餐， 问题：（1）计算平均能量需要、三餐能量分配、各餐三大产能营养素参考摄入量； （2）按提供的食物安排一日主副食种类和数量（不必分三餐计算，计算各种食物总量即可）。 已知：能量RNI值：男性2400kcal/日，女性2100kcal/日；蛋白质比例12%，脂肪25%，碳水化合物63%，三餐热量比例30%，40%，30%