舌尖上的上海——地球资源学展示.ppt

舌尖上的上海 ? ??? ????? ???????. ???? 陶韵如 法学院 罗东鹏 法学院 陆明诗 法学院 陈海涛 软件学院 巫之庆 传播与设计学院王思力 传播与设计学院 01 上海饮食文化 02 经典美食介绍 03 小笼包做法 01 上海饮食文化 历史：南宋时即有记载，明初制作渐趋精美，在清时随着上海 商业日益繁荣，应时适令的各类米、面类小吃品种更为 丰富。清末，上海列为对外通商口岸后，相继吸取了各 地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色， 并加以发展和提高，形成自己的特色。 特点：品种繁多，兼具南北风味；选料严谨，制作精细；应节 适令，因时更变；供应方便灵活。 02 经典美食介绍 总有一款美食， 让你， 魂牵梦萦 特点 皮酥、汁浓、肉香 上海生煎包 评价 “皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。” 特点 形态小巧，皮薄呈半透明状 小笼汤包 知名店家 南翔馒头店 古猗园点心店 特点 一手酱油瓶，一手糖罐头，浓油酱赤 红烧 肉 特点 饼皮酥脆，内馅鲜美十足 鲜肉月饼 知名店家 老大房 光明邨大酒家 特点 烹煮时不加调味 白斩鸡 特点 既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆 排骨年糕 功效 可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效 特点 小排肉焦入味，酸甜适中 糖醋小排 上海糕团 评价“糕团是人生礼仪不可缺少的吉祥物和点缀品” 据说婴儿出生或初次剃头，亲友送礼都带上云片糕， 象征祥云片片；小孩念书要送定胜糕，象征前途远大。生日、婚庆，迁居、造屋等，也要讨口彩，送糕团点心，意为“步步高”。 03 小笼包做法 原料： 面粉500克、水200克、肉末500克、肉皮冻200克、水150 克、黄酒30克、生抽30克、老抽15克、鱼露15克、糖15克、 盐2. 5克、味精7.5克、姜末少许。 做法：1、面粉分次加入200克水，揉至光滑，撮成细长条，分成80-- 100个左右小面团； 2、小面团撮圆按扁，擀薄成圆形，包入肉馅，收口成生坯； 3、肉馅:把材料2拌匀，水分次加入，搅打肉馅至上劲，水肉融 合； 4、把小笼生坯放入蒸笼内，沸水旺火蒸8分钟即可。 THE END THANK YOU