象山县中小学(幼儿园)食堂食品原料采购目录（2016年修订）.doc

象山县中小学(幼儿园)食堂食品原料 采购目录（2016年修订版） 一、总体要求 学校和配送企业或定点供应企业在购销过程中须遵循如下要求： 1．米、油、面粉、食盐等食品必须具备定型包装。 2．进口食品必须注有中文标识。 3．所购咸菜必须腌制15天以上的，严格禁止熟食进校园。 4．奶制品、饼干、水果、象山当地特色点心、象山当地产鱼丸暂不列入本目录，由学校自行决定。 5. 冻品采购目录修订是本次采购目录修订工作的重点，修订后的冻品目录分类别、冻品名称、品牌名称、规格、生产厂家及认证状况等六项以表格形式单列。目录内冻品由配送企业申报，并委托县市场监管局组织相关专家审核通过。冻品配送严格落实“四证” 管理制度，即配送企业须提供有效的冻品生产企业营业执照、产品生产许可证、动物防疫检验合格证及产品检测报告的原件或复印件，复印件须加盖企业公章。 6．修订后采购目录的适用范围为全县中小学校（幼儿园）学生食堂的食品原料采购，教工食堂的食品原料采购不受此限制，但采购目录外用于教工的食品原料，须在学校食品配送管理系统学校每日配送价格公示栏目中上传的食堂原辅材料采购价格清单上加以说明。采购目录内所有食品原料，均需烹任加工，严禁凉伴或直接食用。 7．采购目录执行情况和配送企业学年度考核、学校发展性督导学年度考核相挂钩。采购目录发布后，各学校只能采购目录内食品，未经食品配送办公室同意而采购配送目录外食品，配送企业按不良记录一次处理，并在配送企业学年度考核、学校发展性督导学年度考核相对应项目中扣除考核分。 二、原材料目录(冻品除外) （一）米 1.大米 2.小米 3.糯米 4.黑米 5.粳米 6.薏米 7.香米 8.八宝米 （二）油 1.大豆油 2.色拉调和油 3.葵花仁油 4.花生油 5.菜籽油 6.玉米胚芽油 7.橄榄油 (三)面及面制品 1.小麦粉（低筋粉、中筋粉、高筋粉） 2.米面(粉) 3.蕃薯粉（山粉） 4.豆面 5.麦面 6.鱼丝面 7.饺子皮 8.馄饨皮 9.麦饼筒皮 10.年糕 (四)调料与辅料 1.老抽酱油 2.生抽酱油 3.美味鲜 4.鸡精 5.味精 6.细盐 7.粗盐 8.椒盐 9.红糖 10.白糖 11.陈醋 12.白醋 13.料酒 14.耗油 15.蒸鱼鼓油 16.麻油 17.香油 18.红油 19.豆瓣酱 20.花生酱 21.甜面酱 22.排骨酱 23.番茄沙司 24.辣椒酱 25.炖鸡料 26烤鸭料 27.炖肉料 28.干辣椒 29.剁椒 30.胡椒粉 31.麻辣鲜 32.花椒 33.辣椒粉 34.老干妈系列 35.豆豉 36.咖喱粉 37.桂皮 38.茴香 39.香叶 40.十三香 41.八角 42.全香料 43.枸杞 44.川乌 45.酵母 46.发粉 47.淀粉 48.生粉 49.碱粉 50.芡粉 (五)生鲜畜禽类 1.猪：①仔排（小排） ②大排 ③杂排 ④筒骨 ⑤白肉统货 ⑥条肉 ⑦精肉 ⑧肥肉 ⑨板栗肉 ⑩五花肉 ?夹心肉/后腿肉 ?猪里脊 ?猪脚 ?猪蹄膀 ?猪肝 ?猪心 猪舌 ?猪腰 ?猪大肠 肉油（猪板油） 2.牛：①牛肉 ②牛排 ③牛腩 ④牛肚 ⑤牛腱子 ⑥牛百叶 3.鸡：①鸡肉 ②鸡杂 ③三黄鸡 ④土鸡 4.鸭：①鸭肉 ②鸭腿 5.鹅：①鹅肉 ②鹅掌 ③鹅珍 (六)水产类 1.白鳊 2.带鱼 3.马鲛鱼 4.黄三鱼 5.黄鱼 6.小黄鱼 7.梅鱼 8.白梅 9.黄婆鸡 10.鲳鱼 11.玉鲳 12.金鲳鱼 13.剥皮鱼 14.虾孱 15.舌鳎鱼（比目鱼） 16.无骨鱼 17.杂鱼 18.红鱼 19.海鳗 20.米鱼（鮸鱼） 21.鲈鱼 22.秋刀鱼 23.金丝鱼 24.多春鱼 25.鳓鱼 26.墨鱼 27.目鱼蛋 28.目鱼花 29.章鱼 30.沙鱼 31.海鲫鱼 32.鱿鱼 33.鸦片鱼头 34.青蟹 35.梭子蟹 36.红膏蟹 37.石蟹 38.海盗蟹 39.毛蟹 40.对虾 41.小白虾 42.红头虾 43.葡萄虾 44.虾仁 45.海蜒 46.虾蛄 47.蛏子