如何做好糖尿病饮食控制.doc

如何做好糖尿病飲食控制 馬偕紀念醫院 糖尿病健康促進機構每位糖尿病患都應學習正確的飲食控制。 很多糖尿病患當他得知有糖尿病時，就很認真的看醫生並按時吃藥，一段時間後再來複檢，奇怪？血糖值並沒降多少，身體狀況亦沒多大改善。這是為什麼呢？因為這些病患沒有確切的了解要控制好糖尿病。除了服用藥物外，飲食及運動是很重要的。大家都知道要將糖尿病控制好，吃東西很重要，到底該如何正確的吃才能達到控制疾病的目標呢？這是需要有正確的認識，並花點時間好好學習的。 何謂糖尿病飲食？ 糖尿病飲食其實就是一種健康飲食，注重營養均衡。它是以一般正常飲食為基礎，將醣類、脂肪、蛋白質三大營養素依適當的比例分佈到六大類基本食物內，分配在正餐及點心裡，達到血糖值控制良好的一種治療性飲食。 糖尿病患者若不注意控制飲食，結果會如何？ 許多糖尿病患者由於不注意控制 飲食，如吃得太多、太少、太油、太鹹或飲酒過度等，會造成營養不均衡，自然血糖控制不佳，長期累積下來，很容易引起急慢性的併發症，眼睛、神經系統、心臟、血管、血壓、腎臟都受到影響，逐步惡化，危害健康，使生活品質下降，威脅到生命。 做好飲食控制的第一步：懂得借助「營養師」的幫忙，設計及調整飲食 由於血糖值會受到所攝取食物內容的影響，故病患一定要知道如何攝取對自己最有利的飲食。我們既知「飲食」也是一種治療，則必須借助專業人員的指導，「營養師」便是糖尿病患最好的人力資源！很多病患不知道找營養師幫忙，自己減食、禁食或聽信偏方，不敢吃飯、不敢吃水果、不敢吃豬肉，只吃青菜、吃魚、喝牛奶，像這些錯誤、危險的飲食方式，血糖不會降低，反而會造成營養不均衡，使身體蒙受更大的傷害，無疑是雪上加霜！故糖尿病患一定要一發病時就懂得找營養師幫忙。營養師會根據患者的病況、體型、生活型態、藥物治療方式、飲食習慣、營養需要量等與患者共同磋商後，設計出適質、適量的均衡飲食。這種個別設計的飲食可使小孩、青少年患者有正當的發育生長，使懷孕及哺乳的婦女有順利的孕期及哺乳期，使成人患者能維持理想體重及良好的生活品質；自然能使血糖值維持在理想範圍內，可避免或延緩併發症的發生。 做好飲食控制的第二步：建立正確的飲食觀 當你接受過營養師的指導後，應該要建立起正確的飲食觀。包括哪些呢？ 了解基本均衡營養的觀念 很多病患雖已得病多年，仍無法將均衡觀念落實在日常飲食中。均衡的營養就是適質適量。適質即六大類基本食物的搭配選擇，適量即各種食物份量的多少。每位病患應該要知道自己每天各大類食物的份量。 確實遵守飲食原則及注意事項 定時定量、少油、少糖、少鹽、少吃精緻、高膽固醇的食物、多選富含纖維質的食物、儘量避免喝酒、維持理想體重（目前衛生署已公怖最新版成人理想體重計算公式及範圍，見附表）、勿過食等等，都是重點 隨時注意油脂的攝取勿過多 糖尿病飲食一定要把握低油原則才能控制好血糖及血脂質。平時烹調少用油煎，不用油炸，油炒用植物油亦要限量。多用燉、煮、烤、燒、蒸、拌等方式。一般人常會忽視掉看不見的油脂含量，如隱藏在瘦肉類、豆製品、海產類、牛奶及其製品等也需限量食用；核果類如花生、瓜子、腰果、杏仁、核桃等含油脂量極高，不可任意食用。餐廳、宴席的佳餚內常混入許多的油脂而不易察覺，常外食的人很容易攝取過量。 了解外食及年節飲食的選擇技巧 不論出外郊遊或社交應酬，現代人常有許多外食的機會，尤其中國人常以”吃”做為社交聯誼的方式，故糖尿病患一定要懂得外食的選擇及技巧，過年過節有應景的特殊食品亦要去了解、認識，再加以修正成適合食用的方式，便能兼顧保健與享受美食。 有食物代換的概念 每位糖尿病患者每天要從各大類食物中攝取適當的份數，分配在各餐中。吾人將營養成分相類似的食物歸成一類，在基本的六大類食物—全穀雜糧類、蔬菜類、水果類、肉魚豆蛋類、油脂類、奶類裡，每一類食物所含熱量、醣類、脂肪、蛋白質大約相同，只是每份重量不同，故同一類食物彼此可以互換。只要認識六大類食物，就可靈活選用，不必每天吃一樣的食物，飲食風貌是千變萬化的，若學會食物代換，更可嚐遍各式食物而不必害怕過量。飲食有變化，生活更有樂趣！ 能辨識食品包裝上的標示，選購合宜的市售食品 由於食品科技的進步，超市及便利商店普及，現代人常會購買到許多包裝好的市售食品（含冷凍、冷藏類）。糖尿病患除了有食品營養的觀念外，亦需有食品衛生、安全以及正確購買、儲存的常識。為了保健，一定要重視包裝上的標示，包括營養成分、製造日期、保存期限、材料內容、使用說明以及注意事項等，全部了解後便可判讀出此項食品是否適合進食。 做好飲食控制的第三步：了解何時需要調整飲食內容與份量 每個人的身體狀況是會改變的，當生活型態、工作方式、活動量、生理狀況有所異動時，飲食是需要彈性調整的，糖尿病