奶茶企业标准.docVIP

Q/ABC 有限公司企业标准 Q/ABC01S-2010 奶 茶 (普通型固体饮料) 2010－01－01发布 2010－02－01实施 有限公司 发布 Q/ABC01S—2010 前 言 本标准由 公司提出并起草。 本标准主要起草人： 。 本标准自2010年01月01日首次发布。 Q/ABC01S—2010 奶茶 1 范围 本标准规定了本公司生产奶茶的技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求和保质期。 本标准适用于本公司生产以植脂末、奶粉、白砂糖、茶粉为主要原料，经粉碎、混合、包装工艺加工而成的、水分含量不高于4.0%的奶茶产品。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB7101 固体饮料卫生标准 GB/T21733 茶饮料 GB317 白砂糖 GB5410 全脂乳粉 Q/YLC002 植脂末 GB/T13738.2 第二套红碎茶 GB/T13738.4 第四套红碎茶 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB/T5009.3 食品中水分的测定方法 GB/T5009.11 食品中总砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB/T5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB12695 饮料企业良好生产规范 GB7718 预包装食品标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 白砂糖应符合GB317的规定。 3.1.2 植脂末应符合Q/YLC002的规定。 3.1.3 全脂乳粉应符合GB5410的规定。 3.1.4 茶粉应符合GB/T13738.2第二套红碎茶、GB/T13738.4第四套红碎茶的规定。 3.2 感官要求 应符合表1中的规定。 Q/ABC01S—2010 表1 感官要求 项 目 要 求 外 观 疏松的颗粒和粉末状，较均匀 色 泽 茶粉造粒为咖啡色，其它为乳白色 溶解性 加入90℃以上热水，搅拌1分钟，全部溶解 气味、滋味 具有明显的奶香味和茶香味，对应相应的水果香味、无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水分/（g/100g） ≤ 4.0 茶多酚/(g/100g) ≥ 0.15 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 1.0 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/(cfu/g ) ≤ 1000 大肠菌群/(MPN/100g ) ≤ 30 霉菌/(cfu/g ) ≤ 40 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 3.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定,详见表4。 表4 食品添加剂品种和使用量 添加剂名称 功能 GB2760规定最大使用量 （g/kg） 实际使用量 （g/kg） 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 甜味剂 2.1（按固体饮料稀释7倍计算） ≤1 羧甲基纤维素钠 增稠剂 按生产需要适量使用 ≤1.5 香兰素 调味剂 按生产需要适量使用 ≤3 乙基麦芽酚 调味剂 按生产需要适量使用 ≤2 5 食品生产加工中的卫生要求 应符合GB12695的规定。 6 试验方法 6.1 感官要求 取5g左右的被测样品置于一洁净的白磁盘中，在自然光线充足处用肉眼观察被测样品的光泽、外观形态，在一透明的玻璃烧杯内用80℃以上的蒸馏水冲溶稀释后，立即嗅