科尔沁草原食文化溯源(修改稿).doc

【文化篇】 科尔沁草原食文化溯源(修改稿) 编撰：邹 臣 地域辽阔物产丰饶草原“这个草原一直是游牧民族的历史摇篮。出现在中国历史上的大多数游牧民族：鲜卑人、契丹人、女真人、蒙古人都是在这个摇篮里长大的，又都在这里度过了他们历史上的青春时代翦伯赞《内蒙访古》。石质的生产工具主要有尖弧刃石耜、扁平体石斧、弧刃石刀、磨盘和磨棒陶器、石器、骨器、蚌器并椭圆底罐、尊形器、石刀斧等代表性器物追溯驯养马、牛、山羊、绵羊、骆驼、犬和鹿七种 从古至今相继产生了采集、渔猎、游牧、农耕和工业等多种文化形态。以把握史实的视角溯其源流，是以采集、渔猎、游牧文化形态为内涵的多元游牧文化为主线，构建起了科尔沁草原食文化历史地位。建立在游牧生产生活方式上的游牧文化，是草原文化的主导文化形态，是草原文化区别于其他区域文化的主要标志之一。 草原文化内容与内涵都非常宽宏，根植在游牧民族生产生活这块沃土之中，具有强大的生命力和感染力，渗透着蒙古民族特有的豪迈刚健之气质与品格，并由科尔沁草原渊源流长的历史上各民族长期共同发现和融会贯通地创造与发展。这自然汇聚了有源之水的科尔沁草原多元食文化之源流。 科尔沁草原食文化犹如一条气势恢弘的历史长河，有主流有干流，更有涓涓细流汇聚而成。草原文化史客观而又历史地将科尔沁草原食文化，具体区分为有差异又有相融合的游牧形态饮食和多元形态饮食。一是以采集、渔猎、游牧生产方式与文化形态下的游牧美食为表达、继承和弘扬，史料上的空间应是距今6000年前——宋元时期；二是以农耕、工业生产方式与文化形态下的多元美食创新和发展，其历史空间是宋元时期——当代。其中，游牧美食是因蒙古民族兴起直至大元朝时期确立，在北方草原占据主导地位而打上了具有蒙古民族特征的游牧食文化烙印；而草原食文化多元内涵，则是在宋、元时期及之后与中原农耕、工业文明的交融中呈现出来的。之后还有明、清时期的蒙汉、蒙满、蒙回、蒙藏等多民族饮食文化形态汇集的细流之源。这两种食文化形态才是科尔沁草原食文化的实质内涵，并最终构建、充实了现代科尔沁草原多元饮食文化体系。 今天，当我们徜徉在一个伟大民族的历史长河中，去探究它那质朴、纯真又真情豪放的饮食文化时，会真切地领悟蒙古民族不仅实现过草原上各部族的统一，更惊叹她创造了占据草原主流地位的草原食文化。 1、多元食文化源于采集、渔猎、游牧提供的饮食物质基础 在草原自然生态环境条件下，采集、渔猎、游牧获取丰厚的美食原料，是成就多元食文化的物质源流。 烹饪原料是食文化的物质基础，是美食产生的先决条件。从草原岩画有各种家畜、牧羊圈、牧马图、出牧图、转场、畜圈、牲畜役使图形狐、黑熊、犬、野马、野驴、岩羊、盘羊、羚羊、藏羊、黄羊、梅花鹿、马鹿、麋鹿、驼鹿、狍、野猪、野兔、大角鹿、野牛、鸵鸟、鹰、鸟、蛇、海螺、蜥蜴、白唇鹿、牦牛、跳鼠、猛玛象等南宋使臣彭大雅在他的《黑鞑事略》中写道：其食肉而不粒。猎而得者，曰兔、曰鹿、曰野彘、曰黄鼠、曰顽羊（原注：其背骨可为杓）、曰黄羊（原注：其背黄尾如扇大）、曰野马（原注：如驴之状）、曰河源之鱼（原注：地冷可致）。牧而庖者以羊为常，牛次之，非大宴，不刑马。火燎者十之九，鼎烹者十二三。麻糜子俗称蒙古米“暖穿皮子，饱吃糜子”之说莜麦燕麦的一种乌麦、甜荞、三角麦莜麦蒙古米鲤、鲢、鳙、鲫等多种淡水鱼和蚌、虾、珍珠白蘑硷葱（蒙古语称之为“喏那”）地梢瓜蝎子草（蒙古语称之为“哈拉亥”）大叶芹山蕨菜狗舌草野白菜、野芹菜、锁阳、地皮、发草、野生萝卜、沙萝卜、柳叶菜桂乐孙（山杏）、茶卜嘎（酸枣）、乌拉纳（李子）、道乐纳（山楂）、益拉木（桑果）、乌哈乃（茶簏子）、乌日李（山丁子）、麦李（臭李子），尕尔斯（橡树子）、桃来因博日（板粟）、萨木尔（松子）、野葡萄、山葡萄等四十余种。采集这些野生果，有的加工榨油，有的用于酿酒。蒙医则用许多野生果实制作蒙药。像桑果、李子、山楂等野果均可直接食用或酿酒；野山杏核榨出的油既可食用，又可入药，其味道之鲜美、营养之丰富可谓油类之冠。迁移垦殖汉民椒辣椒酱类制品砖茶砖茶砖茶砖茶茶辽河流域鼎烹者十二三火燎者十之九奶酪、酸奶、马奶酒被誉为“塞北三珍”的醍醐、酥酪、马奶酒，有二种在《饮膳正要》中作过介绍：“醍醐取上等酥油约重4斤之上者，煎熬，过滤净，用大磁瓮贮之，冬月取瓮中不冻者，谓之醍醐。酥酪牛乳中取浮凝熬而为酥”酥酪、蒙古语为“欧日莫”，后世蒙古族人又将这一美食再加工，制成“水乌他”、“奶乌他”、“酥酪蝉”，更是精美绝伦马奶酒是元非常喜爱的饮料，其中精品又称“元玉浆”，需六蒸六酿方成。曾为元代宫廷御酒，每当宫廷举行大宴或大祭时马奶酒是必不可少的饮料。祭祀祭“腾格里”“祭火”祭敖包奶制品上供的“白祭”和以宰羊血祭的“红祭”两种祭祀庇佑祈祷“白节”那达慕马奶节祭祀全羊做法是把全羊解为几段，煮熟后，摆形长方