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第五章饮食与养生 中国饮食文化 第五章 饮食与养生 一、饮食养生概述 《黄帝内经》的平衡膳食理论 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 新解： “五谷” 泛指各种主食食粮，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮 “五畜”指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物，含有丰富的氨基酸，可以弥补植物蛋白质的不足 “五果”和“五菜”指各类水果、菜蔬，富含胡萝卜素、维生素C，也是膳食纤维的主要来源 一、饮食养生概述 传统医学认为，人兼天地二气和五行物质而生，所以有精神和肉体。五行是水、木、金、火、土。相互之间 相生相克，构成万物。 一、饮食养生概述 水、 火、 木、 土、 金 五脏为 肾、 心、 肝、 脾、 肺 五腑为 膀胱、小肠、胆、三焦、大肠 （胃为腑中的海总纳食物） 脏与腑对应时脏为阴，腑为阳；味与气对应时，味为阴，气为阳。 五味为咸、苦、酸、甘、辛 五气为腐、焦、臊、香、腥，是对应的五味所生之气。 一、饮食养生概述 味中的辛、甘、淡之气具有上扬性质，属于阳；咸、苦、酸性质重浊，属于阴。 食物以“五味”形式表现，如大豆、粟、猪肉属味咸；麦、杏、羊肉属味苦；麻、李、狗肉属