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一定范围内高温温度和时间对细菌的作用 　　摘 要：在60℃以上，100℃以下的高温下，并持续一定的时间，或长期持续，在此温度范围内和时间内细菌将被抑制生长，直到杀死。本文将从细菌生长的温度、温度持续的时间两方面，寻找杀死或抑制细菌生长的方法。其中细菌成分的化学反应产生的高温也可以作为一种热源。 　　关键词：高温；时间；细菌；化学高温 　　1.前言 　　高温是灭菌的常用方法，但都用在100℃及以上的温度情况下，并维持在较短时间内。而我们生活和工作中，时时面临细菌的侵袭，所以，寻找抑制细菌生长和杀死细菌的方法对我们来说非常重要，尤其是在60℃以上，100℃以下情况下怎样抑制细菌生长和杀死细菌，对我们的生活和工作影响很大。因为，在此温度范围内，是我们生活和工作中容易做到的，在时间持续上也是容易做到的，在现有科技技术条件下，制造60℃以上，100℃以下的温度环境，并持续或长期保持此温度环境，是完全可以做到的，并且容易普通。有了此温度环境和温度时间，杀死细菌和抑制细菌生长也就更容易，应用也更广泛。目前，物理热源是杀菌的普遍应用方法，化学反应产生的热源杀菌是另一种法。 　　2.细菌与温度、时间 　　2.1细菌的种类 　　根据形状分为三类，即：球菌、杆菌和螺旋菌。按细菌的生活方式来分类，分为两大类：自养菌和异养菌，其中异养菌包括腐生菌和寄生菌。按细菌对氧气的需求来分类，可分为需氧和厌氧细菌。根据生存温度分类，可分为喜冷、常温和喜高温三类。 　　2.2细菌生长的温度及时间 　　高温对细菌有明显的杀伤作用，如大多数无芽孢菌在100℃煮沸时立即死亡，而有芽孢的细菌对高热有抗力，炭疽芽孢可耐受煮沸5-15分钟。 　　各种细菌都需在最适生长温度的范围内生长。当外界温度明显高于最适生长温度，细菌被杀死；如果在低于细菌的最低生长温度时，细菌代谢活动受抑制，则出现抑菌作用。 高温可对细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类因热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。 大多数无芽胞细菌55℃～60℃加热30～60min即被杀死；加热100℃立即死亡，有芽胞的破伤风芽胞梭菌需煮沸3小时才被杀死。 　　大家熟知的烧灼，是常用的干热灭菌法；还有干烤，在密闭干烤箱内加温至160℃～170℃维持2小时是对一般玻璃器皿、注射器、瓷器的灭菌方法，适用于高温下不变质、不损坏、不蒸发的物品；低温，在低温条件下，细菌代谢活动降低不再繁殖，能较长时间维持生命，故常用于保存菌种。 　　2.3 60℃以上～100℃以下对细菌生长的影响 　　从以上可知，高温可以抑制或杀死细菌。而高温是有范围的，通常必须在60℃以上才能抑制细菌的生长，否则，反而会有滋生细菌的生长，如持续的37℃左右温度环境就会有利于细菌的生长，但100℃以上温度对有些物品有燃烧、损坏等作用，不能普遍使用，如果时间持续较长，更难以常用。在60℃以上～100℃以下的高温范围内，高温对细菌有抑制作用，如果持续一定的时间，通过时间量的变化，如温度不变但延长时间，可以抑制并杀死细菌，高温温度和高温持续时间可以根据细菌的种类而确定。 　　在生活中，我们有这样的实验，电饭锅的米饭煮熟以后，电饭锅可以对米饭进行保温，而这种保温的温度范围通常在60℃以上～100℃为宜，并持续保温很长时间，而米饭并没有随着保温时间的延长而发生变质或变坏。这个实验说明，在60℃以上～100℃以下的高温范围内，并持续高温，可以对细菌起到抑制或杀死作用。 　　2.4 化学反应产生的高温是新热源 　　高温的产生可以是物理方法，现有技术皆是物理热源来杀菌。但也可以采用化学方法，化学反应也会产生高温，其基本原理是：细菌的化学成分与某物质化学成分能进行化学反应，化学反应能产生高温，从而利用此高温杀死细菌，细菌蛋白质、核酸、细胞壁和细胞膜及酶类等因化学反应的热力作用发生变性或凝固，活性消失，代谢发生障碍导致细菌死亡。如干石灰和水在一起，就会产生高温。 　　在治疗病毒中，能不能让某化学物质（如药物化学成分）与病毒化学成分产生化学反应而产生高温，从而抑制或杀死病毒等，这些，都需要我们进行科学试验证明和探索。如癌细胞的化学成分（如酶等）与什么药物化学成分在一起会化学反应，并产生高温，从而利用此高温达到杀死癌细胞的目的，但又安全。 　　3.结论 　　科学证明细菌与温度和时间长短存在密切关系。所以，如食物若是保持是在4℃到60℃之间，就容易滋生细菌，时间越长，细菌生长越多，食物在解冻过程中，也会滋生细菌。如影响食物安全的原因主要是细菌繁殖，在4℃以上～60℃以下这一段数字范围内细菌会很快繁殖，时间量越大，细菌量也大，在此温度环境下，时间与细菌数量成正比例关系。所以，在60℃以上～100℃以下的高温范围内，并持续相应时间