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統一入學測驗 餐旅群 專業科目(一) 餐旅概論 （本試題答案係統一入學測驗中心公布之標準答案） 選擇題：（共50題，每題2分，共100分） 　　　 1. 下列何者不是我國自古以來對旅館的別稱？　(A)波斯邸　(B)販仔間　(C)馳道　(D)館舍。 旅館業的餐飲從業人員之條件 臺灣餐飲業之發展 　　　 4. 下列何者是餐旅職業生涯規劃的首要步驟？　(A)確定目標　(B)職業探索　(C)認識自己　(D)明智執行。 餐旅從業人員之職業前程規劃(B)沒有先預付訂金　(C)今晚的表演取消　(D)訂房後無故不入住者。 旅館業之經營概念 　　　 7. 當餐旅業的產品已經被多數顧客接受，銷售量達到最高點後成長趨緩，這是屬於產品生命週期的哪一階段？　(A)成熟期　(B)導入期　(C)成長期　(D)衰退期。 餐旅行銷 1.(C)　2.(A)　3.(A)　4.(C)　5.(B)　6.(D)　7.(A) 　　　 8. 下列有關餐旅職業生涯規劃的敘述，何者為錯誤？　(A)立定目標，確定職涯後不應更改　(B)可透過參觀職場後評估　(C)需考慮個人與環境關係　(D)規劃循序漸進。 餐旅從業人員之職業前程規劃 　　　 9. 鄭成功率軍渡海駐守台灣時，將哪一類菜系引進台灣，對台灣菜影響甚鉅？　(A)江浙菜　(B)福建菜　(C)湖南菜　(D)四川菜。 餐　(A)Special fare　(B)Checking fare　(C)Normal fare　(D)Discounted fare。 旅行業之經營概念 　　　 13. 有關餐廳格局設計的原則，下列何者正確？　(A)為提高生產力，確保員工作業敏捷，餐廳的生產作業區不需保留太大的空間　(B)為了區隔作業流程，餐廳內的相關設備，宜放置在不同樓層或較遠的區域　(C)餐廳員工服務的動線應該和客人的動線一致，以利員工提供有效率的服務　(D)餐廳內外場員工的通道必須保持通暢，以提供舒適安全之工作環境。 餐êpes Suzette（法式火焰薄餅）時，桌邊服務人員會在製作過程中淋上烈酒、焰燒烹調並擺盤供應給客人。這種生產與消費同時發生的特性是屬於餐飲服務業的哪一種屬性？　(A)不可儲存性（Perishability）　(B)不可分割性（Inseparability）　(C)無形性（Intangibility）　(D)異質性（Heterogeneity）。 餐旅業的定義及屬性 　　　 15. 下列何者為餐廳內場工作人員Executive chef主要負責之工作內容？　(A)負責所有標準化生產流程、食譜研發及成本控制之工作　(B)負責所有點心房餅乾、蛋糕與甜點製備之工作　(C)負責所有燒烤與油炸類菜餚製備之工作　(D)負責所有桌邊烹調與供應各式飲料之工作。 餐 8.(A)　9.(B)　10.(C)　11.(B)　12.(D)　13.(D)　14.(B)　15.(A) 　　　 16. 下列何者不是建立餐旅組織系統的主要目的？　(A)組織圖顯示指揮幅度　(B)顯示可能的升遷管道　(C)減少合作，可強化各部門間彼此競爭關係　(D)了解個人工作權責與其他員工的相互關係。 餐 　　　 17. 下列何種餐廳較容易進行標準化與連鎖化之經營管理？(A)Limited-service restaurant　(B)Independent restaurant　(C)Gourmet restaurant　(D)Speciality restaurant。餐(A)Parador　(B)Residential hotel　(C)Boutique hotel　(D)Convention hotel。 　　　 19. 有關中國菜特色之描述，下列何者正確？　(A)八大菜系包含新疆菜　(B)東鹹西甜、北辣南酸　(C)叫化雞為江浙菜　(D)佛跳牆為廣東菜。 餐(A)Purchasing department　(B)Housekeeping department(C)Food and beverage department　(D)Public relations department。 餐餐Four Points　(B)Hilton(C)Novotel　(D)Westin。 16.(C)　17.(A)　18.(B)　19.(C)　20.(B)　21.(B)　22.(D)　23.(A)24.(B) 　　　 25. 檯布、口布及桌裙等是屬於下列餐廳器具或設備中的哪一項？(A)Glassware　(B)Linen　(C)Trolley　(D)Silverware。餐 　　　 26. 某餐廳將市場分割成數個小市場區塊，個別訂定行銷策略，是屬於下列何項行銷概念？　(A)Direct marketing　(B)Public re